Шоколадний тарт з Бургундії

Я була в Бургундії в гостях у виноробів і спробувала там такий тарт — божественно! Коли корж прямо з морозилки відправляється в духовку, він виходить більш хрустким і ніжним. Інгредієнти: шоколад чорний гіркий – 230 г,борошно – 140 г,яйця курячі – 2 шт. Молоко згущене варене – 1 банка,молоко – 310 мл,вершкове масло – 95 г,цукор коричневий – 35 г,ром – 2 ст. л. Какао-порошок – 35 г,яєчні жовтки – 1 шт. Велика морська сіль – 0,25 ч. л. Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 200°С. В чаші комбайна з’єднати 85 г попередньо розм’якшеного вершкового масла і цукор, все збити. Коли маса посвітлішає, додати 1 ст. ложку борошна, жовтки і збити ще трохи. Какао перемішати з залишилася борошном і, безперервно збиваючи, по одній ложці додавати в комбайн. Якщо знадобиться, влити 2-3 ст. ложки крижаної води. Дно рознімної форми для випічки вистелити харчовою папером, змастити папір і стінки форми вершковим маслом і рівномірно викласти тісто, сформувавши невисокі тонкі бортики. Часто наколоти корж виделкою і відправити в морозилку на 15-20 хвилин. Приготувати крем: шоколад поламати невеликими шматочками і разом з ромом розтопити на водяній бані. Молоко влити в невелику каструлю, довести до кипіння і зняти з вогню. Яйця злегка збити блендером з насадкою-міксером і ввести в розігріте молоко, безперервно перемішуючи віночком. Повернути каструлю з молочно-яєчною масою на повільний вогонь і, постійно помішуючи, прогрівати 3-5 хвилин. Потім зняти каструлю з вогню і продовжувати ще деякий час перемішувати, щоб яйця не згорнулися. В розтоплений шоколад з ромом, безперервно перемішуючи, тонкою цівкою влити молочно-яєчну масу, все вимішати. Охолоджений корж накрити харчовою папером, насипати зверху горох або будь-яку крупу і відправити в розігріту духовку на 15 хвилин, потім горох видалити і випікати корж ще 3-5 хвилин. Вийняти корж з духовки, не остуджуючи, посипати його половиною солі, рівномірно викласти варене згущене молоко, а потім шоколадний крем, зверху посипати що залишилася сіллю. Зменшити температуру в духовці до 150°С і випікати тарт 20-25 хвилин, потім залишити його у вимкненій духовці ще на 20 хвилин. Перед подачею тарт остудити.