Шоколадний торт з п’яною вишнею

Цей торт я готувала довго. Потрібно запастися терпінням, щоб зробити всі шари. Але результат того вартий. Спробуйте – не пошкодуєте. Дуже смачний!!! Але ситний, хоча як тільки з’їли, домашні захотіли його знову. Інгредієнти: цукор – 310 г,молоко – 515 мл,желатин – 10 г,шоколад темний – 815 г,какао-порошок – 15 ст. л. Шоколад молочний – 500 г,масло вершкове – 120 г,мед – 30 г,цукрова пудра – 30 г,борошно – 60 г,розпушувач – 5 г,вершки – 690 мл,яйце – 18 г,абрикосовий джем – за смаком Рецепт: Покласти свіжі вишні в невеликий контейнер з кришкою, залити горілкою, а потім настоювати в холодильнику протягом тижня,Шар з білого мусу: Взбить5 яєчних жовтків і 90 г цукру. Влити 250 мл гарячого молока і перемішати, а потім поставити на вогонь і продовжувати весь час помішувати. Якщо тільки зупинитися, то вийде омлет 🙂 Додати 5 г желатину і заважати до повного розчинення. Збити 220мл вершків і додати до жовтків з молоком і желатином, перемішати акуратно, що б вершки сильно не осіли. Охолодити мус на льоду. Додати 20 мл Кірш (або горілки), ретельно перемішати, потім покласти все в каструлю в холодильник для застигання. Шар з шоколадного мусу: Розтопити 150 г темного шоколаду на водяній бані. Повторіть всі дії для приготування білого мусу і додати розтоплений шоколад, щіпку солі. Розмішати. Налити в лоток і помістіть його в холодильник для застигання. Шоколадний бісквіт: Розігріти духовку до 180 ° C Збити 7 яєчних жовтків і 65 г цукру протягом 10 хв, поки маса не збільшиться в два рази. Додати 15 г какао-порошку і 65 г розплавленого темного шоколаду. В окремій мисці збийте 5 яєчних білків до піків, додати 65 г цукру. Змішайте ложку безе з шоколадною сумішшю. Потім поступово змішати обидві частини. Викласти на деко з промасленим папером. Запікати при 180 ° С протягом 20 хвилин. Залиште остигати. Білий бісквіт: Розігріти духовку до 200 ° C Розтопіть 50 г несолоного вершкового масла. Змішайте всі інгредієнти (1 яйце, 30 г меду, 30 г цукрової пудри, 60 г борошна, 15 мл молока, 5 г розпушувача, щіпка солі і 50 г розплавленого несолоного вершкового масла зверху). Покладіть масу у форму для випічки тонким шаром 3-4 мм заввишки. Випікати 10 хвилин, та ще при температурі 100 ° С протягом 20 хвилин. Шоколадний ганаш: вам потрібно 100гр вершків, 100 г темного шоколаду і 20 г вершкового масла. Розігріти вершки, але не кип’ятити, зняти з вогню і додати розкришений шоколад і вершкове масло. Постійно помішувати до повного розчинення. Покласти масу в кондитерський мішок в холодильник для застигання. Шоколадна глазур: Розтопити 500 г темного шоколаду на водяній лазні, коли він розплавиться, додати 150 мл вершків і перемішати до повного розчинення. Збираємо шари: 1 шар: Білий бісквіт намазати абрикосовим джемом. 2 шар: Викласти зверху пористий шоколад, щоб вийшов окремий шар. 3 шар: зробити бортик з гонаша поверх пористого шоколаду, а в середину викласти п’яні вишні, які настоювалися в горілці. Для того, щоб потім було зручно різати, з ганаша можна сформувати секції (намалювати велику сітку і у клітинки покласти вишні), тоді з порізаних шматочків не будуть випадати вишні. 4 шар: викладаємо шоколадний бісквіт і поливаємо його вишневим соком з горілкою для просочення (за бажанням). Але так ніжно і соковито виходить. 5 шар: зверху викладаємо шоколадний мус. 6 шар: Поверх шоколадного мусу викладаємо білий мус. 7 шар: Я просто полила шоколадною глазур’ю. Але за бажанням можна прикрасити збитими вершками і вишнею (тоді вишень потрібно більше). Красиво будуть виглядати коктейльні вишні.