Шоколадно-мигдальний моккачино

Люблю готувати десерти за рецептами французького кондитера П’єра Ерме. Але сьогодні я внесла деякі свої зміни в рецепт. Отриманим результатом я залишилася задоволена. Приємних вам десертів! Інгредієнти: кава розчинна – 2 ч. л. Шоколад молочний – 50 г,цукрова пудра – 100 г,какао-порошок – 35 г,вершки 20% – 2 ст. л. Мигдаль – 200 г,пшеничне борошно – 90 г,вода – 100 мл яйця курячі великі – 4 шт. Шоколад молочний – 200 г,желатин – 7 г,вершки 33-35% – 500 мл,ваніль в стручках – 1 шт. Сир Маскарпоне – 250 г,мигдальна борошно – 60 г,цукрова пудра – 100 г,цукор – 40 г Рецепт: Бісквіт дакуаз. Я використовувала форму d=26 див. Жовтки збиваємо з цукровою пудрою до пишного білого стану. Всипаємо мигдалеву борошно, насіння ванілі, а потім пшеничне борошно. Все перемішуємо. Білки збиваємо до м’яких піків. Вводимо білки до жовтків порційно. Вмішуємо білки лопаткою, не даючи їм осісти. Викладаємо тісто у форму із знімними бортами, яку змащуємо рослинним маслом. Отпекаем бісквіт при t=175°С 1 годину. Але час випічки треба контролювати, перевіряючи готовність бісквіта дерев’яною шпажкою. Протикаємо бісквіт через 45 – 50 хвилин (не раніше!), паличка повинна бути повністю суха. Готовий бісквіт викладаємо на рівну поверхню і даємо йому повністю охолонути. Потім розрізаємо його на три однакових коржа. Викладаємо перший корж на плоску поверхню і одягаємо кондитерське кільце. Мигдальний крем. Горіхи обсмажуємо на сухій сковорідці, остуджуємо і подрібнюємо в блендері. Цукрову пудру змішати з кавою. Потім додаємо маскарпоне і збиваємо до однорідного стану. Шоколад розтоплюємо на водяній бані, додаємо його до маскарпоне і перемішуємо. Далі додаємо мелений мигдаль. Вершки збиваємо до стійкого стану. Додаємо збиті вершки в крем частинами і перемішуємо лопаткою. Прибираємо крем в холодильник. Поки крем охолоджується, приготуємо шоколадний гляссаж. Желатин замочуємо. У каструлі з товстим дном змішати цукор, какао і воду. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи гляссаж. Знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути. Потім вводимо розпущений желатин, розмішуємо до повного його розчинення. Збірка. На перший шар бісквіта викладаємо частину крему, накриваємо другим коржем, потім знову крем і третій корж. Щоб верх торта виглядав рівним, кладіть останній корж розрізом вниз. У вас повинен залишитися крем для обробки торта збоку. Зверху ми наносимо гляссаж. Я його завжди пропускаю через маленький друшляк, щоб уникнути попадання грудок, які могла утворитися. Ставимо торт в холодильник. Шоколадний декор. Молочний шоколад розтоплюємо на водяній бані. Вершки підігріваємо до гарного теплого стану, але не кип’ятимо, а то вони згорнутися. З’єднуємо вершки і розтоплений шоколад. Робимо корнет з пергаменту і заповнюємо його шоколадом. Дістаємо торт з холодильника, обробляємо боки залишилися кремом і наносимо шоколадний декор. Ставимо в холод на кілька годин. А ось і розріз. Приємних вам десертів!