Шоколадно-ванільний торт \Виконання бажань\

Ну який же Новий рік без торта? Не знаю, на щастя, чи на жаль, але у нас немає якогось певного рецепту торта, який ми печемо щорічно. Швидше навпаки, кожен рік щось нове і цікаве. Головне, щоб шоколад був присутній. В цьому році мій вибір зупинився на цьому торті. Я приготувала його у відповідності з нашими побажаннями і гастрономічними уподобаннями, власне, від сюди і назва))) Він дуже смачний, з невеликим кол-вом бісквіта, але як багато при цьому смачного крему! Самодостатній гіркий шоколад, який я не стала забивати зайвої солодкістю цукру. Верхній шар торта (ванільний крем) схожий на підтануло морозиво….. Як по мені – красивий розріз. Ідеальний з чашкою несолодкого кави Використовувалася роз’ємна форма 20 см Хочу уточнити деякі моменти за складом ингр, які не слогла вказати в новій формі. Шоколад і в бісквіті, і в мусі використовувала 75% Стакан – 250мл В шоколадному бісквіті – не повний стакан муки! В шоколад… Інгредієнти: вода – 200 мл,яйце – 5 г,масло вершкове – 150 р,борошно – 2 склянки,розпушувач – 1 ч. л. Молоко – 210 мл цукор – 95 г,яєчні жовтки – 3 г,ванільний стручок – 1 шт. Желатин – 1 0,5 ст. л. Сіль – 3 щіпки,шоколад гіркий – 185 г,сир – 400 г,цукрова пудра – 4 ст. л. Вершки 35-38% – 370 мл,цукор коричневий – 2 ч. л. Окріп – 2 ч. ложки Коньяк – 2 ст. л. Рецепт: ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ЗАВАРНИХ у сотейник налити воду + масло вершкове + сіль. Даємо закипіти на середньому вогні і покипіти буквально хвилинку. Зняти Сотейник з вогню, частинами додати просіяне борошно, безперервно розмішуючи дерев’яною лопаткою. ,Повернути каструльку на плиту (вогонь мінімальний) і енергійно вимішуємо тісто до блискучої маси (тісто має легко відходити від стінок) Зняти з вогню і остудити. По одному ввести яйця, кожен раз ретельно розмішуючи. Тісто не повинно бути рідким Готую заварні за цим рецептом вже багато років, і завжди було 4 яйця! А в цей раз вперше зупинилася на трьох яйцях. І потрапила в точку. Пироженко вийшли шикарні! Викласти тісто в кондитерський мішок з насадкою «зірочка» і відсадити на деко (застелити пекарської папером) невеликі тістечка. Випікаємо 15-20 хвилин при температурі 200С, за цей час заварні повинні збільшитися вдвічі і підрум’янитися, і ще 10-15 хв при температурі 150 С. Після зазначеного часу навстіж відкрити духовку і дати тістечком відпочити ще кілька хвилин, після чого їх можна діставати. Ось які піраміди у мене вийшли! Залиште заварні при кімнатній температурі на кілька годин. Заварних у мене вийшло багато, інші пішли в інший рецепт. ДЛЯ ВАНІЛЬНОГО КРЕМУ. Желатин залити водою і залишити для набухання. Половину ванільною палички розрізати в поздовжньому напрямку, тупою стороною ножа вичистити насіння. У сотейнику з’єднати молоко, насіння і саму ванільну паличку. На середньому вогні довести до кипіння. Остудити до 30 градусів, процідити. У сотейнику з’єднати жовтки і цукор. При постійному помішуванні віночком тонкою цівкою влити молоко. Поставити на слабкий вогонь і варити 6-7 хвилин. Не дайте крему закипіти! Не забувайте постійно помішувати крем, він повинен загуснути. Трохи остудити крем. Розпустити желатин, підмісити до нього 3 ст. Л. крему, ретельно перемішати і з’єднати з рештою кремом. Ще раз ретельно розмішати й остудити. Я винесла на балкон, а потім перенесла в холодильник. Дайте крему трошки загуснути, але не занадто сильно!,Вершки збити в міцну піну і акуратно підмісити в крем (методом складання). Крем ще раз помістити в холодильник. Заварні розрізати навпіл. Кондитерський шприц наповнити кремом і заповнити всі половинки. З’єднати попарно і в холодильник на кілька годин. Крем ще залишиться, він стане в нагоді пізніше. ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО БІСКВІТА: Масло розтопити в сотейнику + цукор + молоко + шоколад (попередньо порізати на шматочки). Масу не можна кип’ятити. Дайте їй добре прогрітися і розмішайте до однорідності. Остудіть при кімнатній температурі. Ввести в шоколадну масу яйце, ретельно вимісити!,+ просіяти борошно і розпушувач. Тісто має бути ось такий текстури. Форму для випікання вистелити папером (і стінки теж) і випікати при температурі 180С до сухої зубочистки (у мене випікався близько 20 хвилин),Бісквіт вийняти. Тут же просочити. Для цього слід з’єднати цукор і окріп. Якщо цукор не розчиниться (а він, швидше за все, не розчиниться – поставте посуд у мікрохвильовку і трохи прогрійте, це прискорить процес). Остудіть рідину до кімнатної температури і ароматизируйте спиртним. Бісквіт можна наколоти зубочисткою перед тим, як просочувати. ДЛЯ ШОКОЛАДНОЇ МАСИ: Желатин залити водою і залишити для набухання. Шоколад порубати на маленькі шматочки і покласти в мікрохвильову піч (режим розморожування) і періодично помішуючи дочекатися повного розчинення шоколаду.+ цукрова пудра, ретельно перемішати,+ вершковий сир, знову вимішуємо. Сир обов’язково повинен бути кімнатної температури!!! На цьому ж етапі розпустити желатин, з’єднати його з 3-ма ложками основної маси, ретельно перемішати і з’єднати з загальної шоколадною масою. Окремо збиваємо вершки і підмішуємо в основну масу. ЗБІРКА: Стінки формувального кільця прокласти або пекарської папером або спеціальною кондитерської стрічкою. Встановлюємо бісквіт, поверх трохи шоколадної маси, в центрі у вигляді невеликого кола встановлюємо заварні. Зверху викладаємо залишився шоколадний крем + залишок ванільного крему, легенько перемішайте верх торта, нехай крему змішаються. Приберіть торт в холодильник на ніч. Декоруйте за бажанням і настроєм. Приємного апетиту!