Швабський суп з домашніми шпецле (Gaisburger Marsch)

Спочатку цей суп готувався на міцному бичачому бульйоні, але я хочу запропонувати вам варіант цього смачного, смачного супу на основі овочевого бульйону. До складу обов’язково повинні входити домашні шпецле, майже наші галушки, та картоплю. А з’явився цей суп в одному з кварталів міста Штуттгарт, в так званому Гайзбурге, ще в дев’ятнадцятому столітті. Існують дві основні версії виникнення цього гарячого блюда. За першою з них – в одному з гайбургских трактирів готувалася юшка з бичачим м’ясом, яку дуже любили кандидати в офіцери з найближчої казарми, звідти вони і прямували в трактир похідним строєм, Тобто маршем, пригоститися цим насиченим смаком супом. За іншою — чоловіки Гайзбурга потрапили в полон під час війни, і їх дружинам дозволено було лише раз в день приносити тільки одну миску з їжею, тому миска ця наповнювалася завжди тим, що було самим ситним і найсмачнішим. З цією їжею жінки йшли, або марширували, всі разом до своїм коханим. Не знаю, що з цього насправді … Інгредієнти: цибуля ріпчаста – 4 шт. борошно Пшеничне – 200 г,цибуля ріпчаста – 4 шт. Картопля – 600 г,яйце – 2 шт. Морква – 3 шт. Оливкова олія – 1 ст. л. Печериці – 300 г,вода – 60 мл,петрушка – 0,5 пучка,сік яблучний – 50 мл,цибуля-порей – 3 шт. Сіль – 1 щіпка,шніт-цибуля – 0,5 пучка,лавровий лист – 2 шт. Сіль – за смаком,гриби білі заморожені – 150 р,цукор – 1 щіпка,сіль – 1 г,перець – за смаком,перець запашний горошком – 0,5 ч. л. Томатна паста – 1 ч. л. Часник – 2 зубчики,перець чорний горошком – 1 ч. л. Чабер – 1 ч. л. Сіль – 1 ч. л. Селера – 3 шт. Рецепт: Білі гриби попередньо розморожуємо. Цибулю чистимо і ріжемо на половинки. Інші овочі чистимо, ріжемо крупно. Готуємо прянощі, включаючи гірчичне насіння (1 ч. Л. його в нашому списку інгредієнтів не виявилося), запашний перець використовуємо в кількості 4 горошинок. На сухій сковороді обсмажуємо цибулю протягом пари хвилин на стороні зрізу до темно-коричневого кольору. Опускаємо В каструлю овочі, цибулю, прянощі, часник, порізані гриби і томатну пасту з сіллю. Заливаємо 2 літрами холодної води і ставимо варитися. Бульйон доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо без кришки 35 хвилин. Тим часом приготуємо тісто для шпецле. Змішаємо яйця з 60 мл води до однорідності. Просеем борошно і руками замісимо клейке тісто, краще всього вимішувати кінчиками пальців. Закриємо ємність з тістом рушником і залишимо на час. Почистимо і наріжемо часточками картоплю, відваримо його в підсоленій воді до готовності протягом приблизно 10 хвилин. Зіллємо воду. Цибулю для гасіння очистимо й наріжемо кільцями. У сковороді розігріємо оливкова олія і почнемо обсмажувати цибулю, посоливши його, на невеликому вогні протягом 15 — 20 хвилин. ,По витікання 35 хвилин знімемо бульйон з вогню і залишимо його на 20 хвилин настоятися під кришкою. Для шпецле нам знадобиться, наприклад, така дошка зі скошеним краєм і шпатель або спеціальний пристрій для продавлювання шпецле. Доводимо в каструлі воду до кипіння, підсолюємо її, злегка зменшуємо вогонь, накладаємо одну-дві столові ложки тіста на зволожену водою дошку, розподіляємо тісто рівномірно по дошці і починаємо начебто відщипувати шпателем невеликі шматочки тіста і зіскоблювати їх у воду. Робимо це з половиною чи, ще зручніше, однією третьою частиною тіста. Виймаємо шумівкою сварившиеся шпецле (вони спливають на поверхню води). Викладаємо їх на сито, промиваємо холодною водою і викладаємо на деко, застелений пекарської папером. Накриваємо зверху вологим рушником. Проробляємо те ж саме з рештою тестом. У цибулю додаємо цукор, яблучний сік, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. ,Нарізаємо печериці кільцями. Бульйон проціджуємо, ставимо на вогонь, викладаємо в гарячий бульйон печериці, шпецле і бульйон доводимо до кипіння, даємо поваритися 5 хвилин. Солимо, перчимо. Закладаємо картоплю. Вимикаємо вогонь. При подачі додаємо порізану петрушку і цибулю, а також тушкований цибулю. Приємного апетиту!