Сільський хліб Hamelman’s Pain Rustique

Пропоную вам сьогодні рецепт неймовірно смачного ароматного і дуже простого хлібця! На мій погляд, цей хліб дуже схожий на чіабатту. Також у цього хліба є дуже великий плюс, він підходить майже до всіх страв. Рецепт з книги Дж. Хамельмана. Інгредієнти: борошно – 500 г,вода – 500 г,дріжджі свіжі – 1 г,борошно – 500 г,вода – 190 г,сіль – 20 г,дріжджі свіжі – 14 г Рецепт: Пулиш: у воді розвести дріжджі, додати борошно і все добре перемішати. Накрити миску плівкою і залишити при кімнатній t на 12-16 годин, опара піднімається десь 2,5-3 рази. Моя опара піднялася за 9-10 годин, так як у нас вже весна, і вдома тепло, тому дивіться, якщо у вас теж тепло, опара може скиснути. Основне тісто: у воді кімнатної температурі розчиняємо дріжджі, додаємо сіль, весь пулиш (опару) і все добре перемішуємо міксером 2-3 хвилини. Потім додаємо борошно і перемішуємо міксером спочатку на середній швидкості хвилин 5, а потім на високій ще хвилин 5, але якщо у вас сильний міксер, тоді тісто не варто замішувати на високій швидкості. Отже, тісто готове. Бродіння тіста здійснюється протягом 70 хвилин при кімнатній температурі, з двома обминками через 25 хвилин від початку бродіння і ще через 25 хвилин. Через зазначений час робочу поверхню добре припылить борошном, викласти тісто і акуратно розділити його на 3 частини. Сформувати з кожної частини хліб, перекласти на припыленную борошном дошку швом вгору, накрити рушником і залишити на расстойку ще на 20-25 хвилин. За цей час духовку нагріти до 240град. С. Через 25 хвилин деко посипати борошном, акуратно перекласти хліб на деко швом вниз, зробити надріз і випікати з парою перші 15 хвилин, а потім піч ще 15-10 хвилин. Дістати готовий хліб і повністю остудити на решітці. М’якуш. Дірочки:),Приємного апетиту!