Сирні заварні «колечка» з вершковим кремом, сиром Джюгас і фореллю

Всі ви напевно готували заварні тістечка «еклери» або «профітролі», у когось вони виходили, у кого-то немає. Я хочу запропонувати несолодкий варіант, дуже сирний: сир у тісті, і в начинці, і навіть зверху Хочу звернути особливу увагу на заварне тісто, готові тістечка виходять ідеальні, дуууже повітряні, красиві, я спеціально зробила фото розрізу, а ще вони шалено смачні і печуться рівно 30 хвилин! Їх можна їсти просто так, АЛЕ якщо додати ніжний вершковий крем з вишуканим сиром Джюгас і слабосолону рибку, то виходить справжній закусочне тістечко, неймовірно ароматне, ніжне і смачне… просто казка! Впевнена, що ви зможете здивувати навіть самих вибагливих гостей Інгредієнти: вода – 150 мл масло вершкове – 90 г,сіль – 1 щіпка борошно – 1/2 склянки,яйце – 3 шт. Сир – 30,гірчиця – 1 ч. л. Яєчні жовтки – за смаком,вершки – 200 г,сир плавлений – 130 г,перець чорний мелений – за смаком мускатний горіх – 1 щіпка,кріп – 1 пучок,форель слабосолона – 150 г Рецепт: Спочатку приготуємо крем, щоб він охолов і добре загуснув. Сир Джюгас натираємо на тертці в дрібну стружку. У каструлі розігріваємо трохи вершки, додаємо шматочками плавлений сир і, постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння, АЛЕ не кип’ятимо, сир повинен розчиниться. Якщо плавлений сир не встиг розчинитися, зніміть каструльку з вогню і продовжуйте заважати, поки він не розчиниться. Потім додаємо натертий сир Джюгас і знову прогріваємо масу, помішуючи, скориставшись віночком. Він моментально плавиться і маса стає густою і однорідною. Вимикаємо вогонь. Додаємо за смаком сіль, мелений чорний перець, мускатний горіх. Перемішуємо. Отримуємо дуже ніжний крем. Даємо йому охолонути. Для сирного заварного тіста у каструльку наливаємо воду, додаємо сіль, вершкове масло. Ставимо на вогонь, доводимо масло до розчинення і даємо масі закипіти. Попередньо просіваємо борошно в миску. Коли вода з олією закипіла, всипаємо борошно, енергійно помішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою. Коли тісто стане відставати від стінок каструлі і збиватися в однорідний шар, вимикаємо вогонь. Залишаємо трохи охолонути. В цей час сир Джюгас нарізаємо дуже дрібним кубиком (врахуйте це, якщо будете формувати тістечка з допомогою кондитерського мішка, наскільки дозволяє отвір насадки). Трохи сиру натираємо на тертці. Коли тісто трохи охолоне, додаємо по одному яйця. Масу добре вимішуємо після кожного яйця. У підсумку виходить ніжне тісто, не круте і не растекающееся. Додаємо нарізаний сир, порошок гірчиці, перемішуємо. На деко, змащене вершковим маслом, відсаджуємо тісто з кулінарного мішка у вигляді кілець, можна й іншої форми, кілька штук я зробила у вигляді паличок. Змащуємо заготовки жовтком і посипаємо натертим сиром. Ставимо в розігріту до 180С духовку на 30 хвилин. Духовку не відкриваємо! Вийшли неймовірні, красиві, рум’яні і повітряні тістечка!,Крем до цього моменту загус остаточно. Кріп миємо, обсушуємо, дрібно рубаємо і додаємо в крем. Я була готова з’їсти його вже на цьому етапі:),Червону рибку нарізаємо пластинками. Ось такі тістечка всередині! Ідеальні)) Кожне розрізаємо вздовж навпіл. На нижню частину відсаджуємо з кулінарного мішка крем, не шкодуємо! Можна скористатися звичайним поліетиленовим пакетиком чи файлом для паперів, відрізавши куточок, або просто ложкою викласти. Зверху рибу по всій окружності. Потім знову крем. Накриваємо другою половиною тістечка. І можна відразу до столу!,Приємного апетиту!