Ситний хліб гірчичний
Велике спасибі за рецепт Ірині Хлебниковой, яка адаптувала рецепт з книги «350 сортів хлібобулочних виробів для домашніх умов. Я вже пару років приглядалася до цього рецепту і ось зважилася. Страхи розвіялися, і очікування виправдалися: гірчичне масло надає хлібу неповторний аромат — той самий, з дитинства. Ми купували круглі булки гірчичного хліба до чаю. Не такі великі, як цей батон. За цим рецептом батон вийшов вагою близько кілограма. Наступного разу я сформую два батона. Інгредієнти: борошно 1 гат – 350 р,вода – 245 мл дріжджі свіжі – 7 г,борошно 1 сорт – 350 г,сіль – 9 р,вода – 110 р,гірчичне масло – 56 г,цукор – 42 г Рецепт: Використовуємо борошно вищого або першого сорту. Обов’язково просіваємо. Для опари перетираємо борошно з дріжджами. У центрі борошняний лунки робимо поглиблення і вливаємо теплу воду. Я звикла, що рідка опара. Тут же виходить досить щільне тісто. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште в теплі (29-30град.C) на 2,5 години для бродіння. У підійшла опару влити теплу воду з розчиненою в ній сіллю, розмішайте і всипте борошно. Знову виходить досить круте тісто. Накрийте і дайте йому можливість відпочити хвилин 15. Відпочиле тісто добре вимісити хвилин 10, і воно стане гладким. Знову накриваємо і залишаємо в теплому місці на 1,5-2 години. За цей час воно як мінімум подвоюється. Масло збиваємо з цукром. Виливаємо масло в тісто і починаємо вимішувати. Спочатку складно, але трохи терпіння – і все вийде. В процесі замісу тісто періодично складається відбивається об стіл. У результаті виходить таке гладеньке тісто, яке знову залишаємо на 1,5 години до подвоєння в обсязі. Тісто викладаємо на робочий стіл, не підсипаючи борошна, так як воно зовсім не липне, і акуратно розтягуємо в прямокутний пласт. Підгинаємо краю до центру і щільно скріплюємо. Потім складаємо навпіл, знову опрацьовуємо шов і акуратно підкочуємо. Формуємо батон і викладаємо на лист, застелений папером, накриваємо і залишаємо на 40 хвилин для вистоювання. Підійшов хліб злегка (!) змащуємо водою і робимо надсічки у вигляді ялинки. Випікаємо в розігрітій до 220-230град.C духовці. Перші 10 хвилин – з водою. Потім я схудла температуру до 200град.C і продовжила випікати ще 20 хвилин. Остуджуємо на решітці, накривши рушником. Нарізаємо тільки добре остиглий хліб (не менш, ніж через годину). Приємного апетиту!