Смажений сібас (branzino) з ремуладом з кореня селери, зернистої гірчиці і салатом рукола

Цю рибу можна по-різному називати. Більш звична для нас назва це сібас. Вибрав цей рецепт, тому що, по-перше, таке поєднання відмінно розкриває смак страви. Ну звичайно, це мабуть, саме здорове харчування. Сібас, як і всяка риба багата омега-3 жирними кислотами, які сприяють поліпшенню роботи мозку і корисні при артритах. А в цьому рецепті branzino маринується і обсмажується буквально по одній хвилині, тому всі корисні властивості ми зберігаємо максимально. Селера готуватися аль денте (бланшируем і опускаємо в крижану воду), для того щоб зберегти його корисні властивості. Скажу, так, страва готується швидко, просто, але зате ви отримуєте дуже смачне і корисне блюдо. Та й ще, всі ми розуміємо що ремулад, готуватися з майонезом, в цьому рецепті його немає. Будемо вважати це варіаціями на тему…! Інгредієнти: гірчиця – 10 г,зелень – 5 г,оливкова олія – 15 р,салат – 10 р,перець рожевий – 15 шт. Перець білий – 15 шт. Бальзамічний оцет – 3 ст. ложки Мед – 3 ст. ложки Чебрець – за смаком,буряк – за смаком,сіль морська – 0,5 ст. л. Апельсинова цедра – 5 р,перець горошком суміш – 2 г,кріп – 2,лимони – 5 г Рецепт: Готуємо ремулад з селери. ,Ріжемо селера соломкою, бланшируем і приправляємо зернистою гірчицею і дрібно нарубаною зеленню петрушки і меленим рожевим перцем. Готуємо ароматну сіль для риби. Змішуємо сіль, свежемолотую суміш перців, кріп, цедру апельсина і лимона.Branzino розбираємо на чисте філе. З боку шкіри робимо надрізи і натираємо ароматною сіллю зверху поливаємо соком лимона і оливковим маслом і кропом. В окремому посуді змішуємо в пропорції один до одного бальзамічний оцет і мед. Выпариваем до консистенції крему. Філе обсмажуємо на сковороді з додаванням масла з боку шкіри, потім перевертаємо. На тарілку з допомогою кільця викладаємо ремулад з селери. Укладаємо зверху ремулада філе branzino шкірою до верху. Руколу в окремій чашці поливаємо олією (EV), білим меленим перцем, выпаренным бальзамічним соусом і викладаємо на рибу. Декодируем зернами перцю, гірчиці, листям молодий буряків, чебрецем і подаємо.