Солоні лимони

Якщо Вас надихає неповторна північноафриканська (Марокканська, Туніська і т. Д.) кухня, яка поєднує в собі кухню берберів і елементи середземноморської кухні.. Якщо Вас захоплює ідея пофантазувати на тему ароматних таджинов, салатів і закусок, Вам не обійтися без солоних лимонів! Дістати їх часом не так-то й легко (знаю з досвіду), а позбавляти себе задоволення поласувати, наприклад, тане в роті м’ясом з зеленими оливками, нутом, спеціями, фруктами і горіхами… не хочеться! Пропоную 2 варіанти соління – простий, класичний і зі спеціями. А Ви вибирайте, що Вам по душі. І той і інший – простіше простого! Інгредієнти: сіль – 1 щіпка,кардамон мелений – 1 ч. л. Коріандр мелений – 3 ч. л. Фенхель – 2,лавровий лист – 1 шт. Кориця – 1 щіпка Рецепт: Дуже ретельно помити щіткою лимони. На лимоні зробити поздовжній надріз, але не до кінця (фото 1). ,Перевернути лимон. Зробити ще один поздовжній надріз, перпендикулярно попередньому, знову ж таки не до кінця (фото 2). В кожний із двох великих розрізів додати по 1 ч. Л. солі (фото 3)і спеції, якщо робите з ними. Укласти щільно готові лимони в банку (бажано стерилізовану), до самого верху. Посипати зверху ще 1 ч. Л. солі (на 4 лимона) і більше, якщо більше лимонів. Щільно закрити кришкою і зберігати в темному приміщенні при кімнатній температурі. Через 3 дні відкрити (з лимонів вже витече сік), притиснути, максимально ущільнити лимони і подивитися – чи покриває сік лимони повністю. Якщо ні, долити лимоный сік так, щоб вони були повністю покриті. Щільно закрити кришкою. Через місяць (не раніше) лимони готові! За цей час, під впливом солі лимон втратив свою гіркоту і кислоту. Але його свіжість і смак залишилися, а солоність в свою чергу стала вишуканою. Перш, ніж використовувати готові лимони, промийте їх у воді. Готові солоні лимони можна зберігати до року. У таджин краще класти все ж м’якоть, а кірки-отакі солені цукати, викласти вже готову страву. А для салатів і закусок використовуйте нарізану кірку.