Солоні огірочки
Пропоную заготовити справжні солоні огірочки без оцту! Консервуюча кислота в розсолі утворюється за рахунок природного бродіння, процес якого ми зупиняємо кип’ятінням. Перець чилі зовсім не дає гостроти і гіркоти, я думаю, він тут як пригнічувач бактерій. Я заготовляю такі огірки вже 5 років. Пробувала і без чилі! І теж стоять! Причому при кімнатній температурі! Звичайно, коли ви відкриєте банку, її вже потрібно буде зберігати у холодильнику! Смачні розсольники, вінегрети, олів’є з такими огірками забезпечені! Та й просто з картоплею смачно! Моя свекруха не переносить присутність оцту, для неї такий рецепт – знахідка, їй сподобалося! Спробуйте і ви! Рецепт надано на 3-х літрову банку. Сіль потрібно брати звичайну, не йодовану. Інгредієнти: вода – 1,3 л,сіль – 80 г,цукор – 1 ст. л. Кріп – 1 пучок,часник – 8 зубчиків,перець чилі – 2 шт. Хрін – 8 г,смородинові листя – 4 шт. Петрушка – 1 пучок,селера зелень – за смаком,огірки – 1 0,5 кг Рецепт: Приготувати розсіл: закип’ятити воду (1,3 л) з цукром і сіллю. Остудити. Процідити через 3 шари марлі. Свіжі огірочки вимити, висушити на рушнику. У банку вертикально укласти огірки, залити розсолом розсолом. Розсіл залишиться, його виливати не потрібно, він ще стане в нагоді. Банку з огірками поставити в тарілку, прикрити кришкою і залишити на 4 дні. За цей час буде відбуватися бродіння. Розсіл помутніє, з’явиться піна зверху (її треба періодично знімати). Розсіл може виливатися з банки (для цього ми і помістили під дно банки тарілку). ,Вимити і висушити на рушнику листя і приправи. На четвертий день розсіл злити і прокип’ятити (піну при кип’ятінні знімати). Ось зараз потрібно додати розсіл, який ми зберегли, кип’ятити разом з ним! Огірки вийняти з банки і промити. Банку вимити і стерилізувати над парою. На дно підготовленої банки укласти листя і приправу (так огірки краще просочаться їх ароматом), повернути до банку огірки разом з перцем. Залити гарячим розсолом (не крутим окропом, а 90 градусів). Банку герметично закрити, перевернути на кришку, укутати в що-небудь тепле до повного охолодження. ,Муть в розсолі потім осяде (це видно на фото, я поставила для порівняння дві банки, одну з яких я зробила раніше).