| Це історія
Південноамериканська – в Мексиці, в Перу так маринують рибу, не піддаючи
тепловій обробці. Робити це потрібно прямо перед подачею, тримати рибу в
маринаді більше 30 хвилин не варто, вона втратить свій смак. І ще, перед тим
як ставити на стіл, обов’язково спробуйте, може бути, вам захочеться додати
солі, чорного або рожевого перцю — він завжди відмінно працює з рибою. А може
бути, вам одного тархуна буде мало і захочеться покласти ще кінзи, яку, ДО
РЕЧІ, поважають в Південній Америці!
Інгредієнти: філе сьомги – 500 г,апельсини – 1 шт. лимон – 1 шт. лайм
– 1 шт. фісташки очищені – 1 жменя,перець чилі червоний – 0,5 шт. перець
халапеньо – 0,5 шт. цукор коричневий – 1 ст. л. маленький пучок тархуну – 1
шт. оливкова олія – 2 ст. л. вершкове масло – 0,5 ч. л. зіра – 0,5 ч. л. сіль
морська – 0,25 ч. л. Рецепт: Цедру апельсина, лайма і лимона натерти на
дрібній тертці, вичавити сік лайма, сік половинки апельсина і сік половинки
лимона, викласти все в глибокий посуд, додати цукор і перемішати.Тархун
дрібно порізати.Розігріти в маленькій сковороді вершкове масло і обсмажити
зіру. , Чилі і халапеньо тонко
порізати, якщо перець занадто гострий-видалити насіння.До цедрі з цукром
додати сіль, тархун, нарізаний перець і все перемішати, щоб цукор повністю
розчинився, потім влити оливкову олію, додати обсмажену зіру разом з
маслом.Сьомгу нарізати маленькими кубиками, викласти в маринад, перемішати і
дати трохи постояти.Фісташки порубати ножем і посипати рибу.Решта половинки
цитрусових порізати і подавати з рибою. |