Сорбе з дині

Для тих, хто не боїться складності! Школа гастроному #16 (20), 2004 Інгредієнти: лимони – 1 шт. Диня – 1 кг,цукор – 6 ст. л. Вершки – 200 мл Рецепт: 1. Диню вимити, розрізати навпіл. Столовою ложкою видалити насіння. Розрізати кожну половинку на 4 частини.\n2. М’якоть дині акуратно зрізати ножем, намагаючись при цьому не пошкодити шкірку. Динні кірки укласти, надавши їм форму плоду, круглу посуд відповідного розміру. Поставити в морозильну камеру.\n\пЗамороженный разом з шкіркою десерт неможливо акуратно розрізати на порції. А щоб розділити сорбе, підготовлене таким чином, досить просто теплого ножа. Кірки необхідно заморозити для того, щоб заморожене динне пюре не потекло, коли ви будете його викладати.\n\n3. Одну третину м’якоть нарізати невеликими кубиками. Фісташки очистити, нарубати ножем не дуже дрібно.\n* Якщо ви купили сирі фісташки, перед подрібненням їх необхідно обсмажити на сухій сковороді протягом 3-4 хв.\n4. М’якоть дині помістити в чашу блендера, додати лимонний сік і цукор, подрібнити. Перекласти вийшло пюре в миску і поставити в морозильну камеру на 3 ч.\n5. Збити міксером вершки. Додати нарізані шматочки дині і фісташки. Перемішати легкими рухами, стежачи за тим, щоб вершки не осіли. \n6. Збити міксером яєчні білки в пишну піну. \n7. Динне пюре вийняти з холодильника, перекласти його в блендер і як слід збити. Перекласти пюре в миску, додати збиті вершки з шматочками дині і горіхами і збитий білок. Перемішати до однорідної маси. \n8. Розділити пюре на 2 частини, половину прибрати в холодильник. Круглу форму застелити зсередини харчовою плівкою так, щоб краї плівки звисали назовні. Помістити всередину 4 заморожені динні кірки, надавши їм форму половинки дині.\пПоложить динне пюре, розрівняти і прибрати в морозильну камеру. Через 1 год дістати форму, акуратно вийняти з неї сорбе і знову поставити його в морозильну камеру. В звільнилася форму таким же чином покласти залишився не заморожене сорбе. Заморожувати не менше 3 ч.\n\пРазумеется, якщо у вас є 2 круглі форми відповідного розміру, то обидві половини сорбе треба заморожувати одночасно.\n\пДостать готове сорбе з холодильника. Вийняти з форми. Перевернути шкіркою вгору і гарячим ножем швидко розділити по лініях розрізу на порції. Прикрасити свіжою м’ятою.