Sponge Cake / Бісквіт

Ох, бісквіт! Як же зробити тебе повітряним і ніжним?! Вообщем, передісторія: я знайшла на одному моєму улюбленому австралійському сайті рецепт даного бісквіта і подумала: Так, відмінний варіант для відтворення його на мамин прийдешній ювілей! … І ось воно, тов диво! Вийшов, як і обіцяли в рецепті, повітряний ніжний бісквіт, як продається в магазинах, але цей же БЕЗ емульгаторів, барвників та інших шкідливих добавок! Отже, поїхали: Інгредієнти: сіль – \u0026#8539; ч. л. Вода – 60 мл,цукрова пудра – 150 г,джем – 85 г,шоколад молочний – 150 г,шоколад темний – 150 г,мастика – 35717 шт. Рецепт: Просійте самоподнимающуюся борошно + крохмаль + сіль через сито 3 рази, щоб наситити її гарненько повітрям і позбутися від грудок. Потім поверніть цю суміш назад в сито, і відставте в сторону, до тих пір, поки вона нам не знадобиться. Покладіть масло в окрему маленьку посуд (для гарячого!) і налийте гарячу воду. Вода повинна бути дуже гарячою, щоб масло від неї одразу розтанула. Розбийте яйця в посуд для збивання. Використовуючи електричний міксер, на середньо-високій швидкості збийте яйця (приблизно 10 сек, щоб білки і жовтки з’єдналися). Продовжуючи збивати, додайте цукровий пісок (до речі, я його теж заздалегідь просіяла крізь сито). Після приблизно 8 хв збивання, яєчна суміш повинна стати густий і блідою. Коли дістаєте міксер з суміші, повинен залишатися \слід\ зверху, що і буде показником \густотою консистенції\, а значить і правильною в даному випадку. Міксер Вам більше не знадобиться!,Просійте приблизно 1/3 нашої вже заздалегідь просіяного борошна в яєчну суміш. Використовуючи ЛОЖКУ, акуратно, але досить швидко ВМЕШИВАЙТЕ борошно (звертаю увагу, потрібно саме ВМІШУВАТИ (як би піднімаючи ложку вгору потім в тісто), а не розмішувати по колу (!)), щоб суміш наситилася як можна більше повітрям. Потім додайте ще 1/2 вже залишилася борошна. Все тим же способом перемішуйте до майже однорідної консистенції. Потім додайте борошно і продовжуючи ВПЛУТУВАТИ її в суміш, по краю посуду наливайте розтоплене масло з водою. Ретельно тим же вищезазначеним способом з’єднайте всі інгредієнти. Не перестарайтеся, як тільки суміш стала однорідною припиняйте, Оскільки тим самим Ви можете \выталкать\ все повітря з тіста, що призведе до низького, престному результату. Ви побачите, яке тісто дуже повітряний, все в маленьких бульбашках повітря. В рецепті пропонувалося розділити тісто на 2 форми діаметром 20 см, але у мене 1 форма 24 см і я вирішила піч одним пирогом, з наступним розрізуванням на 2-3 \коржа\ як вийде. Форму застелити пекарським папером (у мене силіконова, тому ні змащувати ні застелать не довелося). Розігрійте духовку до 190С градусів, але якщо духовка з феном, то до 170. Деко/решітку помістити на 1/3 від низу духовки. Випікати 20-24 хв. А взагалі, орієнтуйтеся по своїй духовці і золотистого кольору пирога. АЛЕ НЕ ВІДКРИВАЙТЕ духовку в процесі ні в якому разі! У мене навіть при формі діаметром 24 см час випікання зайняло 25 хв. Після натискання пальцем на бісквіт, він повинен відразу ж піднятися. Зверніть увагу на фото, як бульбашки\ повітря і запеклися, затягнуті плівкою. Це є відмінний показник на скільки повітряний і ніжний бісквіт, вся в дірочках… :),Дайте бісквіту повністю охолонути. Після чого його можна наповнювати (просочувати) як Вам подобається або Вашим гостям. Я ж вирішила скористатися порадою цього ж рецепту. Збийте вершки з цукровою пудрою. Розподіліть джем на бісквіт. Потім викладіть на нього вершки. (+ я поклала тонкі кружечки ківі на вершки). Накрийте другою половиною бісквіта. Зверху можна посипати цукровою пудрою, але Оскільки цей торт презначначался на день народження, я вирішила покрити його Ganache/ганаша з шоколаду: шоколад + вершки вилити в невелику кострюльку і на маленькому вогні помішуючи чекаємо розчинення шоколаду, щоб суміш стала однорідною. Зняти з вогню. Полити/змастити рясно торт. Але знову-таки, т. До. цей торт призначався мамі на ювілей, я вирішила, скориставшись майстер-класом Оксанки по роботі з мастикою, і її ж рецептом по виготовленню , попытатья 2-ой раз в моєму житті щось з неї \створити\ (1-ий раз, до речі, для порівняння тут , голосно сміятися МОЖНА, але було дуже смачно і шоколадно до всього іншого. :))) Отже, ось він: ДИВНИЙ!,Думаю, у більшості виникне нерозуміння при чому тут \зайчики і мишки\ до маминого ювілею, але я вирішила порадувати її улюблену маленьку онучку також, скориставшись випадком 😉 Тим більше мастика на цей раз в моїх руках як Мінімум: ліпилася! Але прошу не судити строго, у мене з інструментів тільки КАЧАЛКА, а з фарб: шоколад 🙂