Суп \\палоц\\

В такому простому супі успіх на 99,9% залежить від якості продуктів, тому – тільки на ринок. У м’ясника взяла баранячої м’якоті з ноги (м’ясо з прожилками і пленочками, ідеальне для гасіння) і дві яловичих гомілки для бульйону (обов’язково просити, щоб розрубали!) У грузинок купила мою улюблену плямисту квасоля і овочі. Жирна сільська сметана знайдена поряд. Забігла посалямкаться з узбеками і захопила у них вогняного сухого чилі… Інгредієнти: баранина – 700 р,квасоля – 500 г,картопля – 5 шт. Часник – 1 шт. Сметана – 350 г,кріп – 1 пучок,жир – 70 г,борошно – 3 ст. л. Рецепт: Починаємо за пару годин до основного дійства з варіння міцного бульйону. Заливаємо гомілки водою, додаємо ложку солі (швидше піна відокремиться), чекаємо закипання, ретельно знімаємо всю бяку, додаємо лавровий лист і корінець від пучка кропу і залишаємо на тишайшим вогні нудитися без єдиного булькотіння. Через годину-півтора виймаємо лавровий лист і зелень і продовжуємо тушкувати. У мене в підсумку він варився більше 5 годин. Довелося розводити, бо зажелировал б суп намертво : )),Години через 2-2,5 починаємо готувати сам палоц. Баранину ріжемо як кому подобається, але дрібно – максимум 3х3 см. Цибулю ріжемо чвертькільцями, курдючний жир дрібним кубиком. ,Вытапливаем жир в казані і додаємо цибулю. Шкварки я не виймала, втім, як кому подобається. Цибуля повільно обсмажуємо на невеликому вогні до прозорості. Поспішати не можна – якщо підгорить, доведеться просто викинути і почати спочатку. Коли цибуля стане кремово-прозорим додаємо до нього столову ложку паприки (можна і трохи більше) і перемішуємо, даючи паприці розійтися в жирі. Доливаємо трохи води і продовжуємо готувати до в’язкої консистенції. ,Відправляємо до цибулі м’ясо і, додавши вогню, обсмажуємо його до коричнево-бежевого відтінку. Додаємо до м’яса, лавровий лист, не дуже дрібно порубаний часник, кмин (столову ложку трохи розтерла в ступці, але не в порошок) і гострий червоний перець (я додавала майже цілу столову ложку, іншим можна в 2 рази менше : )) і дрібно порізаний зелений гострий перчик. Можна хлюпнути ще 100 грам води і, зменшивши вогонь, залишити тушкуватися. Я гасила майже 2 години. М’ясо повинно стати найніжнішим і абсолютно готовим. Ближче до закінчення гасіння поріжемо картопля кубиком і квасоля шматочками. Процідивши бульйон, заливаємо його в казан. Якщо необхідно, трохи розвести окропом – у мене це вимушений захід через відсутність достатньо великій каструлі для варіння бульйону… ,Квасолю і картоплю додаємо одночасно і варимо до готовності – у мене картопля була готова вже хвилин через 15, дуже ніжна і смачна попалася. Поки овочі варяться, розмішуєм сметану з борошном. Додамо до сметані дрібно порізаний кріп і розмішуєм ще раз. ,Розбавляємо заправку, по одному половинку доливаючи бульйон, а коли вона стане абсолютно однорідної – додаємо її в казан. Ще 5 хвилин на тихому вогні для досягнення однорідності – і готово!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.