Суп з маша зі східними нотками

Маш — популярна на сході бобова культура, надзвичайно багата білком. Варений маш має м’який трав’яний смак і легкий горіховий аромат, його необов’язково замочувати, він вариться порівняно недовго — 40 хвилин. Використовується для приготування супів, м’ясних страв, а також подається в поєднанні з рисом. Час вказано без урахування варіння бульйону. Інгредієнти: яловичина на кістці – 1 кг,маш – 100 г,цибуля біла – 1 шт. Морква – 1 шт. Борошно – 1 ст. л. Вершкове масло – 1 ст. л. Куркума – 0,25 ч. ложки Коріандр мелений – 0,25 ч. л. Кумін – 1 щіпка,сіль – за смаком,перець чорний мелений – за смаком,м’ясний бульйон – 1 л Рецепт: Варимо бульйон. Я не вказала в списку продуктів овочі, які використовувала для варіння бульйону: цибулину, половинку стебла селери, моркву. Варила я бульйон на 2 літрах води без солі (тому що ми будемо варити в ньому маш) протягом 2 годин. Маш (100 г – це півсклянки) промити. У каструлі з товстим дном розігріваємо 2 ст. л. рослинної олії і обсмажуємо невеликі цибулину і моркву, нарізані дрібними кубиками. Викладаємо промитий маш заливаємо готовим гарячим бульйоном (1 літр). Варимо до готовності 40 хвилин. Не солимо, щоб не перешкодити машу розваритися. У сковороді розтопити вершкове масло. Пасерувати борошно до світло-коричневого кольору. І відразу ж заправити цієї гарячої смаженої борошном суп, довести до повної готовності посолити, поперчити, додати кумін, куркума, коріандр. Довести до кипіння і прибрати з плити. Дати постояти хвилин 20. Подаємо з шматочком м’яса, зеленню і грінками. Насолоджуємося ароматним ситним супом з шовковистою структурою.