Суп з морепродуктів «Фігаро, або оперета для дорослих»

Друзі, вибачте мене за таке плутане назва, просто опера «Севільський цирульник» асоціюється у мене, перш за все, з арією «Фігаро тут, Фігаро там», а саме ці слова як не можна краще характеризують для мене тепер процес приготування цієї страви, судячи по траєкторії і швидкості моїх переміщень по кухні з метою скоротити час приготування завдяки логістиці та якістю рухів, але все одно на все кулінарне захід у мене пішло дві години. Насправді, цей суп — майже запіканка — має іспанське походження і носить назву «Сарсуела», що означає «Оперета», оскільки в ньому поєднуються безліч смаків. Для дорослих ця оперета призначається тому, що вона містить алкоголь, смак якого навіть після півгодини перебування страви в духовці вельми відчутний, так що, дорогі дорослі, пропоную Вам побалувати себе цим яскравим і таким незвичайним супом з морепродуктів! Інгредієнти: соус – за смаком,часник – 2 склянки,хліб – 4 буханки,мигдаль – 1 ст. л. Оливкова олія – 6 ст. л. Спеції – 1,томатний соус – за смаком помідори – 2 шт. Томатна паста – 1 ст. л. Вода – 250 мл,сайда – 750 г,пшеничне борошно – 1 ст. л. Гребінці – 4 шт. Вино біле – 375 мл,бренді – 125 мл,лимон – за смаком,петрушка – за смаком,масло вершкове – за смаком Рецепт: Спочатку промиємо кожну мушлю мідії під струменем проточної води, видаляючи вусики. Якщо при цьому ми виявимо відкриті черепашки, спробуємо стукнути по них легенько кісточкою пальця і, якщо вони не закриються, видалимо їх. Я зробила помилку, поклавши всі черепашки (а у мене їх було 2 кг) у не зовсім холодну воду, в результаті велика частина черепашок відкрилася і довелося мені їх відсортувати і просто відварити, так як викидати було шкода, в суп їх пустити я вже не вирішувалася, хоча була впевнена, що вони розкрилися з моєї помилки. Так що не замочуйте черепашки у воді, та ще й холодної, а промивайте кожну з них поступово під краном. Готуємо томатний соус. Помідори кладемо в окріп буквально дві хвилини і знімаємо шкірку. Ріжемо на невеликі кубики. Цибулю ріжемо дрібно. Обсмажуємо цибулю в оливковій олії кілька хвилин, постійно помішуючи, щоб він не набув коричневого кольору, додаємо помідори, томатну пасту і вливаємо 125 мл гарячої води. Тушкуємо 10 хвилин на середньому вогні, час від часу помішуючи. Вливаємо ще 125 мл води, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо. Готуємо часниково-хлібний соус. У хліба відрізаємо скоринки і ріжемо хліб на шматочки. Часник натираємо на дрібній тертці. Мигдаль обсмажуємо на сковороді без масла. У блендері збиваємо хліб, мигдаль і часник з додаванням пари ложок оливкової олії, потім додаємо решту чотири ложки олії. Його консистенція повинна бути однорідною. Промиваємо рибу, обтираем паперовим рушником, ріжемо на порційні шматки. Солимо і перчимо, обвалюємо в борошні і смажимо на оливковій олії, приблизно за дві хвилини з кожного боку. Розігріваємо духовку до 180 градусів. У сковороді, в якій ми готували томатний соус (соус слід перекласти в іншу ємність), підсмажуємо морепродукти і гребінці, додавши зовсім трохи оливкової олії. ,Змащуємо форму для запікання вершковим маслом і викладаємо в неї рибу і морепродукти з гребінцями. У сотейник укладаємо мідії і заливаємо їх вином, ставимо на вогонь і варимо хвилини три. Витягаємо мідії і вкладаємо їх у форму. Вино виливаємо в металеву нержавіючу сковороду вливаємо бренді. Чекаємо, поки суміш закипить, і підпалюємо її. Даємо погоріти і, коли вогонь згасне (це станеться хвилини через три), знімаємо з плити і виливаємо суміш у форму. Зверху викладаємо томатний соус, накриваємо фольгою і відправляємо в духовку на 20 хвилин. Рубаємо зелень. Вмішуємо обережно, щоб не пошкодити рибу і гребінці, часниково-хлібний соус, поливаємо соком лимона і посипаємо зеленню. Закриваємо фольгою і ставимо в духовку ще на 10 хвилин. Наш суп готовий! Прошу до столу!!!