Тарт з карамеллю і чилі «Шоколадне озеро»

З задоволенням знайомлю вас з результатом мого первомайського експерименту з об’єднання карамельного і шоколадного тарта. Вийшло щось незвичайне, яскраве: мигдальне хрустке тісто, наповнене злегка горчащей карамеллю і ніжним шоколадним мусом. Спробуйте, і, може бути, ви погодитеся зі мною, що тарт цілком вдався! Інгредієнти: цукрова пудра – 90 г,мигдаль – 30 г,яйце – 2 шт. борошно Пшеничне – 230 ст. л. Масло вершкове – 500 г,шоколад гіркий – 250 г,вершки – 350 г молоко – 150 мл,карамель – за смаком,цукор – 140 г,сіль морська – 1 ч. л. Рецепт: Готуємо тісто. Змішуємо масло і цукрову пудру до кремоподібного стану. Додаємо мигдалеву борошно і яйця. Потім вводимо спочатку 60 г борошна, перемішуємо, а потім решту 170 г, знову перемішуємо. Тісто виходить досить м’яке і еластичне. Мені довелося додати ще близько 4 столових ложок борошна, так як я використовувала дуже великі яйця, може бути, Вам додавати борошно не доведеться. Загортаємо тісто в плівку і прибираємо в холодильник на 2 години або в морозильну камеру на півгодини. Розігріваємо духовку до 160 градусів і готуємо інгредієнти для карамелі і мусу. Змішуємо молоко, чилі, яйця і жовтки. Ріжемо шоколад, укладаємо в каструлю, в іншу каструлю висипаємо цукор і додаємо в нього 1 ст. Л. води, перемішуємо. В окремі ємності розливаємо вершки для карамелі і для мусу. Змащену вершковим маслом форму вистилаємо розкатаним на присипаній борошном поверхні тестом, утворюючи досить високі бортики. Накриваємо тісто зверху пекарської папером і висипаємо наш вантаж зверху. Ставимо в духовку на 12-15 хвилин. Для мусу розігріваємо вершки і заливаємо гарячими вершками шоколад, помішуємо, поки шоколад не розтане, вводимо молочно-яєчну суміш. Перемішуємо. Наш мус готовий. Дістаємо основу для тарта з духовки, знімаємо папір з вантажем. Зменшуємо градус в духовці до 140. Варимо карамель, поставивши цукор на середній вогонь, вершки для карамелі ставимо на невеликий вогонь, за рецептом карамель повинна мати темно-коричневий колір, перш ніж будуть введені масло з сіллю і вершки. Але якщо Ви не хочете, щоб карамель придбала гірчинку, починайте додавати масло і вливайте вершки в карамель раніше, як тільки вона почне корічневеть. Так що доводимо карамель до потрібного нам кольору і вводимо акуратно, помішуючи дерев’яною лопаткою, порізане шматочками масло, сіль, а потім акуратно частинами вливаємо вершки. Даємо карамелі буквально пару хвилин подстыть і виливаємо її на тарт. Зверху виливаємо мус. Ставимо в духовку на 40 — 45 хвилин, підставивши під грати, на якій стоїть наша форма, лист, покритий пекарської папером, дістаємо тарт, коли мус почне схоплюватися. Остуджуємо і ставимо на ніч у холодильник. Приємного нам чаї – чи кавування!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.