Тарт з ожиною, ревенем і руколою

Закінчити сезон ревеню вирішив-таки цим тартом – саме на нього я запав деякий час назад, погортавши журнал Хлібсіль. Це дуже цікавий експеримент: солодка ожина, нахабний і зухвалий ревінь і пряна рукола – це той ще любовний трикутник!:) Попереджаю одразу: гірчинка руколи не всім може сподобається в тарте. Тому Ви можете замінити її на свіжу м’яту (головний дегустатор, наприклад, сказав, що від руколи можна було і позбутися). Загалом, вирішуйте самі, головне – вирішуйте!:))) Інгредієнти: борошно – 75 г,масло вершкове – 100 г,сіль – 1 щіпка вода – 1 ст. л. Ожина заморожена – 250 г,ревінь – 1 стебло,цукор – 1/3 склянки,яєчні жовтки – 1 шт. Желатин – за смаком,рукола – за смаком Рецепт: ***найскладніший для мене крок, Оскільки сам не особливо вмію і люблю працювати з желатином, а тут ще така відповідальність – нічого не набрехати:)) Все залежить вибору желатину і, відповідно, від заходів по його підготовці. У мене швидкорозчинний, не вимагає попереднього замочування***. Розчинити желатин у ягідному сиропі (200 мл рідини +-, а взагалі залежить від бортиків і кількості начинки, у мене пішло трохи менше), прогріти на невеликому вогні, до його повного розчинення, не доводячи до кипіння. З’єднати борошно (просіяти), розм’якшене вершкове масло, цукор, сіль ***не ігноруйте сіль, все-таки вона чудово розкриває можливості тесту. Якось забув покласти її в тісто для солодкого тарта – основа вийшла цілком смачною, але блідою і нудною***і холодну воду, замісити тісто. Загорнути у плівку і відправити хвилин на 20-30 в холодильник. Рівномірно покрити майбутнім желе поверхню тарта. Дати трохи схопитися і прибрати в холодильник до повного застигання. Перед подачею присипати залишилася руколою!,Ну, звичайно, перед тим, як займатися желатином, викласти ожину і ревінь на пісочну основу:)),вимкнути Вогонь, дати охолонути кілька хвилин і додати подрібнену руколу. Перемішати. Трохи руколи відкласти для прикраси, решту подрібнити***краще зовсім дрібно-дрібно, що я полінувався зробити:)***,Очищений і нарізаний ревінь приєднати до ожині ***вогонь можна відразу виключити, тоді він залишиться чудово хрустким, а можна трохи проварити, так, щоб не розм’як вже зовсім***. Дати охолонути, отриманий сироп злити (не виливати), ягоди обсушити ***ожину можна і протерти, щоб позбутися від кісточок***,В невелику каструлю викласти ожину і цукор, проварити на середньому вогні 5-7 хвилин, до повного розчинення цукру ***при необхідності додати трохи води***. Застелити форму папером для випічки, зверху розподілити \вантаж\ (горох, квасолю тощо). Випікати в попередньо розігрітій до 180С +- духовці 15 хвилин, потім папір з вантажем прибрати і випікати ще хвилин 10. Розподілити тісто по формі для випікання, формуючи бортики, проколоти в декількох місцях виделкою.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.