Тарт з ванільною грушею і заварним кремом під шапочкою з мереги \З днем народження, Тато!\

Сьогодні у мого улюбленого татка День народження. Ми далеко один від одного, а в цьому році у мене немає можливості приїхати в гості. Тому я хочу присвятити цей тарт татові. Його я придумала надихнувшись творіннями великих кондитерів: пісочне тісто від П’єра Ерме, ванільне грушеве пюре від Луки Монтерсино. Додавши заварний крем із згущеним молоком і повітряну меренгу у мене вийшов чудовий, ніжний на смак і по структурі десерт. Спробуйте, ви точно будете в захваті! Інгредієнти: масло вершкове – 75 г,мигдальна борошно – 15 г,цукрова пудра – 50 г,сіль – 1 щіпка борошно – 120 г,груші – 4 шт. Мед – 2 ст. л. Картопляний крохмаль – 1 ст. л. Молоко – 200 мл,лимонна цедра – 0,5 шт. Тісто пісочне – за смаком,ванілін – за смаком,яєчні жовтки – 1 шт. Рецепт: 1. Пісочне тісто: Масло нарізати кубиками. Всі інгредієнти скласти в чашу блендера (кухонного процесора) і змішати протягом 30 сек. Маса стане схожа на великі крихти. Викласти на приглушену борошном поверхню і сформувати з тіста кулю. Покласти тісто між 2 шари харчової плівки і розкачати тісто в шар 0,3 см розміром трохи більше ніж форма. Прибрати в холодильник на 30 хвилин.2. Груші очистити, порізати на шматочки. Скласти в миску для мікрохвильової печі. Змішати з медом і ваніллю. Додати крохмаль і ще раз добре перемішати. Відправити в мікрохвильову піч на 5-6 хв. Дати повністю охолонути. Для більшої ніжності масу пюрировать блендером до утворення пюре.3. Заварний крем: У сотейник вилийте згущене молоко. Додайте просте молоко, жовтки, крохмаль і перемішайте до повного розчинення. Поставте каструлю на слабкий вогонь і, безперервно заважаючи, варити крем до тих пір, поки він не загусне. Готовий крем зніміть з плити, додайте ванілін і вершкове масло. Перемішайте і охолодіть.4. Розподіліть тісто за формою сформувавши бортик близько 2,5 см, надлишки зріжте. Поставте в холодильник ще на 30-60 хвилин. Розігрійте духовку до 170 С. Дістаньте форми, наколіть тісто виделкою і зверху покладіть вантаж, щоб воно не деформувалося при випіканні. Випікайте пісочну основу 15 хвилин. Потім зніміть вантаж і продовжуйте випікати 10 хвилин.5. Збийте яєчні білки до пишної піни. Потім поступово додайте цукрову пудру і в кінці цедру. Продовжуйте збивати до твердих піків.6. Викладіть в остигнула основу пюре з груш, акуратно зверху заварний крем, а поверх крему меренгу. Зібраний тарт поставте в заздалегідь розігріту духовку до 200 С на 10-15 хвилин або до тих пір, поки поверхня не стане золотисто-коричневою. виймаємо з духовки і охолоджуємо тарт в холодильнику, краще його залишити там на ніч.7. Приємного кава-чаювання!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.