| Чим довше тримаєш
печінка на вогні, тим грубіше вона стає, важливо знайти правильний баланс,
щоб вона не була сирою і в той же час вийшла ніжною. Для соусу підійде
будь-яке солодке вино марсала, херес, портвейн, а замість вершків можна
додати рідку сметану. Якщо не знайшли свіжого листя шавлії, візьміть 1/4 ч.
ложки сухого. Інгредієнти: свіжі
листя шавлії – 10 шт. теляча печінка – 1 кг,вино червоне солодке – 100 мл
оливкова олія – 1 ст. л. вершкове масло – 0,5 ст. л. курячий бульйон – 100
мл,вершки – 100 мл перець чорний мелений – 1 щіпка,білий винний або яблучний
оцет – 2 ст. л. сіль морська – 1 щіпка Рецепт: Печінка вимити, висушити і
нарізати невеликими скибочками товщиною в 1 см. Розігріти в сковороді вершкове
і оливкове масло печінку і обсмажувати 1-2 хвилини з кожного боку. Обсмажену
печінку перекласти на блюдо, посолити і поперчити. У сковороду, де смажилася
печінка, влити вино, оцет, викласти листя шавлії, перемішати і прогрівати не
більше хвилини, потім додати курячий бульйон і на сильному вогні уварити соус
на третину. Зняти сковороду з соусом з вогню, влити вершки і перемішати.
Процідити соус через сито і полити їм печінку. |