Тістечко бісквітне фруктово-шоколадне

Шоколад,фрукти,амаретто, мед…… Нічого зайвого… Повітряний бісквіт…Таїть шовковиста білкова прошарок…Ароматний фруктовий крем…Благородний гіркий шоколад… мед… нотка амаретто… Смачно. До непристойності. (Власний Рецепт) Інгредієнти: цукор – 5 склянок,мед – 2 ст. л. Вода – 1 склянку,яйця курячі великі – 3 шт. Борошно – 5 склянок,яблука – 2 шт. Груші – 1 шт. Банани – 1 шт. Цукор коричневий – 1 ст. л. Сметана – 3 ст. л. Яйце – 2 шт Картопляний крохмаль – 2 ст. л. Шоколад гіркий – 150 шт. Вершки – 33 склянки,яйця курячі – за смаком,лимон – за смаком,бісквіт – за смаком кориця – за смаком,глазур – за смаком Рецепт: БІЛКОВА ПРОШАРОК. Збити білки з цукром до піків. Папір злегка змастити рослинним маслом. Розподілити на папері білки коржем або гуртками під діаметр майбутніх тістечок. Шар прим 5 мм Випікати в духовці 10-15 хв. при 200 гр. Вимкнути духовку, нехай корж або кружечки коштують 5-10 хвилин в духовці. Витягнути, вирізати кружки, остудити, зняти з паперу. Корж досить м’який, але не липне. Я вирізаю ножицями, перевернувши корж папером вгору. (час і температуру вказую умовно: моя стара духовка не показник). Корж повинен трохи потемніти (легкий відтінок), зверху підсушитися, а всередині бути гумово-м’яким… якось так),БІСКВІТ. Яйця з цукром збити. Збивати довго. Майже до піків. Ввести в кілька прийомів борошно (просіяти попередньо). Лопаткою акуратно перемішати знизу вгору. Тісто вилити у форму змастити, присипати форму маслом, борошном або вистелити папером – все по необхідності. Форма форми значення не має. У мене кругла роз’ємна D 26 Духовку розігріти до 180-190 гр. Випікати близько 20 хвилин. (Я робила торт – яйця-7 шт. склянка борошна, склянка цукру – у мене духовка пекла 45-50 хвилин.) Не відкривати під час випічки. Бісквіт остудити, розрізати на три коржі. Формочкою (у мене підставка від похідного склянки )) вирізати кружки. Взагалі, за великим рахунком, можна і тортиком залишити. Можна будь-які форми зробити. А якщо є ніж-циліндр, то взагалі можна не «заморочуватися». У мене з кожного коржа виходить по 12 штук. Разом 36. Обрізки залишити на обсипання. КРЕМ. Фрукти очистити від шкірки і кісточок. Порізати, покласти в каструльку, додати воду, мед,цукор, щіпку кориці. Тушкувати на повільному вогні, до абсолютної м’якості, періодично помішуючи. Ок. 35-40 хв. Зняти з вогню, остудити. Сметану з яйцями,цукром і крохмалем (можна і залишилися від білкової прошарку жовтки туди ж додати) гарненько розтерти,ввести в масу з фруктів, збити блендером/міксером до однорідності і на повільному вогні постійно помішуючи довести до загустіння. Як загусло і булькнуло пару раз – і готово. ГАНАШ. Шоколад подрібнити. Вершки не кип’ятити, але довести до закипання. Або залити ними шоколад або шоколад помістити в них… Я, як правило, подрібнений шоколад кладу в іншу ємність і вершками його заливаю. Дати шоколаду постояти і розплавитися. Ок. 3-х хвилин. Потім збити, додати олії. Збити. Готове. ПРОСОЧЕННЯ ДЛЯ БІСКВІТА. Воду+мед+амаретто+сік лимона в каструльці розмішати. Довести до кипіння. Готове. ,Просоченням з допомогою пензля просочити 24 шт. Дати постояти кружочкам хвилин 20. Далі покласти білкову прошарок. А 12 гуртків промазати ганашем і прибрати в холодильник. Потім фруктовий крем нанести поверх білкової прошарку. Чайна ложка з гіркою крему плюс ще трохи- виходить ідеально! Укласти наші кружечки з кремом один на одного: бісквіт-просочення-білкова прошарок-крем-бісквіт-просочення-білкова прошарок-крем. Далі дістати з холодильника залишилися кружечки і покласти їх ганашем вниз, Тобто «крем крем». Полити тістечка зверху ганашем і прибрати в холодильник. Коли тістечка просочаться кремом і на них глазур захолоне, можна прикрашати і подавати. Я промазала з боків ганашем товстим шаром і обсипала бісквітної крихтою з обрізків. Приємного апетиту, готуйте із задоволенням.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.