| Швидкий і простий
варіант. Трохи історії. Знамените на весь світ мигдально-шоколадне тістечко
«Естерхазі» готується за старовинним рецептом угорського роду Естерхазі,
починаючи з середини вісімнадцятого століття. Тістечка і торти «Естерхазі»
складаються з п’яти білкових коржів з додаванням перетертого мигдалю,
вершкового масла і муки. Всі шари десерту перемазуються вершковим кремом, до
складу якого входить елітний коньяк. Верхня частина «Естерхазі» покривається
суцільним шаром білої цукрової глазурі, якою за допомогою рідкого шоколаду
наноситься традиційний для даного десерту сітчастий малюнок у формі
павутинки. Згодом рецепт, звичайно ж, зазнав змін. Особливою популярністю
«Естерхазі» користується в Австрії та Німеччині. У всіх джерелах різна
інформація, що ж з’явилося раніше: торт або тістечко? Є ресурси, які
стверджують, що основа основ — це тістечко. Не будемо сперечатися на цю тему,
різниця в чому?! в торт печуться 5…
Інгредієнти: фундук 75 г,мигдаль – 40 г,цукрова пудра – 35 г,цукор –
100 г,молоко – 250 мл,картопляний крохмаль – 2 ст. л. масло вершкове – 200
г,абрикосовий джем – 50 г,глазур – за смаком,шоколад білий – 70 г,кокосова
олія – 1 ч. л. шоколад темний – 45 г Рецепт: Подрібнюємо горіхи в борошно,
додавши цукрову пудру. Це не дасть їм стати пастою. Білки збиваємо до міцних
стійких піків, поступово додаючи цукор. Маса стане блискучою. Додаємо в
кілька прийомів нашу горіхову борошно, акуратно вимішуючи лопаткою.На деко
кладемо пергамент. Змащуємо його вершковим маслом і викладаємо тісто.
Рівномірно розподіляємо його по всьому деку. Ставимо в розігріту до 180град.C
духовку на 20 хвилин.Дістаємо з духовки, на друге деко або будь-яку
термостійку поверхню кладемо пергамент і перевертаємо наш корж. Акуратно
знімаємо папір, потім це буде зробити складно, корж почне ламатися. Даємо
повністю охолонути.Займемося кремом. Для мене це новий заварний крем, взагалі
простий! Беремо 100 мл молока і змішуємо з крохмалем. Далі додаємо жовтки,
цукор і інше молоко, перемішуємо і ставимо на середній вогонь.Практично
постійно помішуючи, доводимо до кипіння і варимо пару хвилин (помішуючи) до
загустіння. Знімаємо з вогню (бонус: як тільки зняли каструльку з вогню,
обов’язково помішуємо хоча б хвилину, інакше жовтки почнуть варитися, і вийде
солодка яєчня), переливаємо в плоский посуд, накриваємо харчовою плівкою і
даємо охолонути. Тим часом дістаємо вершкове масло з холодильника і даємо
йому дійти до кімнатної температури.Корж акуратно нарізаємо на 6 однакових
смужок. Я розрізала спочатку навпіл, поклала один на одного і т. д.
Абрикосовий джем трохи підігріваємо, щоб він не був густим, наносимо його
рясно-преобильно на саму рівну і красиву смужку і залишаємо на 15 хвилин.На
водяну баню ставимо білий шоколад і масло. Помішуємо силіконовою
лопаткою.Акуратно наносимо шоколад на смужку і розрівнюємо його широкою
лопаткою. Топимо чорний шоколад.Поки глазур не застигла, наносимо 4
вертикальні смуги з чорного шоколаду і зубочисткою проводимо смужки в різні
сторони. Спочатку в одну, потім в іншу.Тепер крем. Починаємо збивати вершкове
масло, приблизно 2 хвилини. Потім збиваємо, поступово додаючи по 1 ст. л.
крему. Це важливо, інакше масло згорнеться. В кінці додаємо ром, коньяк або
настоянку.На смужку наносимо крем, не шкодуємо, і укладаємо так смужку за
смужкою.А зверху укладаємо нашу смужку з глазур’ю. Боки змащуємо трохи кремом
і посипаємо мигдальними пелюстками.Ставимо на 2-3 години в холодильник,
розрізаємо на 7-8 тістечок і насолоджуємося! |