Тістечко \ФМ\

Ах, як же це захоплююче — творити смаколики! А в цьому рецепті зібрано все, що я люблю: пісочний корж, ароматний франжипан з сухофруктами і горішками, соковиті персики і все це під хмарою медового мусу! Якщо у вас такі ж смакові пристрасті, — пригощайтеся!! P. S: назвала я його так, бо багато основні смакові складові починаються саме з цих букв: Франжипан, Мед, Фісташки, Мигдаль, Фрукти, Мус. Інгредієнти: цукрова пудра – 50 г,персикове пюре – 90 г,молоко – 100 г,вершкове масло – 45 г,вершки 33-35% – 310 г,мигдальна борошно – 45 г,мед – 105 г,персики консервовані – 100 г,пшеничне борошно – 120 г,вершкове масло – 5 г,яєчні жовтки – 20 г,мигдальна борошно – 40 г,яєчні жовтки – 40 г,цукор – 45 г,цукор – 10 г,желатин листовий – 1 аркуш яйця курячі – 40 г,цукор – 20 г,яйця курячі – 20 г,желатин листової – 4 аркуша,вершкове масло – 100 г,крем заварний – 65 г,кукурудзяний крохмаль – 8 г,мигдаль подрібнений – 30 г,фісташки рубані – 20 г,пшеничне борошно – 10 р,родзинки без кісточок – 1 жменя,курага – 1 жменя,апельсинові цукати – 1 жменя,ванільна есенція – 1 ч. л. Апельсинова есенція – 1 ч. л. Рецепт: І так починаємо з пісочного тіста. Готуємо інгредієнти (масло повинно бути розм’якшене). Розтираємо дерев’яною лопаткою масло (просто мені так зручніше — нічого нікуди не летить і не бризкається). Додаємо цукрову пудру, добре перетираємо. Далі яйце. Потім просіяне мигдальне і пшеничне борошно. Отримане тісто викладаємо на плівку, накриваємо тієї ж плівкою, трамбуем і в холод мінімум на годину. Тепер варимо крем (йде потім у франжипан). Ставимо на вогонь молоко з маслом. Розтираємо яйце з цукром. Додаємо крохмаль. Заливаємо гарячим молоком, інтенсивно заважаємо. Повертаємо на вогонь і варимо пару хвилин до загусання, весь час заважаємо. Прибираємо з вогню, охолодити, відставляємо поки. Тепер підготуємо всі продукти для франжіпана. Масло теж повинно бути розм’якшене. І нагріваємо духовку до 180°С. Дістаємо пісочне тісто. Викладаємо його на папір для випічки, знову накриваємо плівкою і розгортаємо в тонкий пласт 4-5 мм. Потім переносимо тісто прям на папері на деко, ставимо на нього нашу форму для торта (в ідеалі квадратна 18/18, у мене кругла д 22), гарненько натиснувши, і прям так відправляємо в духовку на 10 хвилин. Поки печеться корж, готуємо франжипан у слід порядку: розтираємо масло з цукром, додаємо яйця, есенції, мигдалеву борошно і пшеничну, заварний крем, горішки, сухофрукти. Через 10 хвилин дістаємо напівготовий корж, обрізаємо все, що у нас за формою (це вже дуже смачні печеньки), і розподіляємо на основу франжипан (форму не прибираємо), повертаємо в духовку на 30 хвилин. Через півгодини дістаємо нашу подвійну основу. Гарячий франжипан, якщо серед їдців немає дітей, можна просочити апельсиновим лікером або, як я, просто соком від персиків. . Для желе я взяла консервовані персики. Частина з них пюрировала, частина нарізала кубиками. І так, замочуємо желатин. Нагріваємо пюре. Віджатий набряклий желатин розпускаємо в пюре, добре перемішуємо. Потім цукор і залишилися персики. Розподіляємо желе поверх франжіпана і в морозильник до повного застигання. Так, тепер мус. Замочуємо желатин, ставимо на вогонь мед, збиваємо жовтки. Поки збиваємо жовтки, стежимо за медом — нам потрібна стадія такого гарного \булькания\ або 117°С (так-так, я обзавелася термометром і старанно ним користуюся). Коли мед досягне потрібної температури, виливаємо його в жовтки і продовжуємо збивати до тих пір, поки маса не отсудится до кімнатної температури. Тим часом нагріваємо желатин в мікрохвильовці і додаємо до жовткової маси, добре заважаємо, відставляємо. Виливаємо холодні вершки в холодну чашу. Збиваємо до м’яких піків. В три етапи вводимо збиті вершки в жовтково-медово-желатинову суміш. Готовий мус. Дістаємо нашу заготовку, розподіляємо мус з желе і ставимо в морозильник до повного застигання. Коли торт повністю заморозиться, витягуємо його з форми (попередньо обдув форму гарячим феном), прикрашаємо розтопленим шоколадом. Відрізаємо зайве, нарізаємо на квадратики. Трохи шоколадних декорацій на кожен шматочок і насолоджуємося!!