| Яловичина (баранина),
тушкована в два шари на подушках з морокові і капусти, прикрита часником, а
під кінець запечена. Ніжніше м’яса не зустрічав. Інгредієнти: м’ясо – 1 \u0026#8536;
кг,морква – 5 шт. Капуста білокачанна – 0,3 качана,часник – 6 головок,сіль
крупного помелу – 1 ст. л. Перець горошком – 0,5 жмені,розмарин – 2 гілочки
Рецепт: М’ясо добряче промили (у нас тут баранець, але один в один бувала і
яловичина — головне, щоб були шматочки і просто м’ясні, і з кісточками,
голяшки). Відклали в миску «відпочити». Моркву моєму. І чистимо. Ріжемо на
кубики. На такі ось приблизно кубики. :),Каструлю беремо не високу але
широку, і ручки такі, щоб в духовку можна було її. Укладаємо всю моркву на
дно, вистилаємо так сказати подушку. Укладаємо на подушку морквяну шматки
м’яса (в півкулака, плотненько достатньо). Поклали перший шар. Капусту беремо
промиту і чисту. Шаткуємо її крупненько. І укладаємо подушкою на перший шар
м’яса. Застелили капустою весь перший шар м’яса. І укладаємо другий шар.
Каструлька з двома шарами м’яса на морквяній і Капустяній подушці —
готова!,Подивилися на одного з ваших помічників, він — «махнув рукою», мовляв
«поїхали». :),Поставили на вогонь, залили водою холодною, так щоб
тільки-тільки над м’ясом виступала. Чекаємо поки закипить. В процесі пінку
знімаємо, ретельно знімаємо. Ось як тільки-тільки закипіло, відразу
(відразу!) вогник зменшуємо на самий-найменший, щоб “тільки
бульк-бульк” або навіть один «бульк». 🙂 Пінку, якщо ще залишилася,
доснимем ретельно. І ось тут-Сіль, свіжодавлений чорний перець. Можна і все.
А можна — розмарин, червоний перець горошком, любителі зіри потерти її в
ступі (щоб аромат пустила) і туди ж. Для “ексклюзиву” можна паличку
кориці і / або один гострий маленький перчик кинути. 🙂 Мало не забули
найголовніше-часник. Краще якщо він покриє як шапкою (цілі не різані зубчики)
все м’ясо. Не бійтеся, що його здається багато. Спробуйте один раз. Будете
так завжди. :), Поблизу, після ось як перейшли в режим “бульк” і
все – все досипали, як-то так виглядає. Ключовий момент для ніжності м’яса і
для прозорості кристального бульйону – “майже нульовий бульк”,
м’ясо повинно просто “відпочивати в теплі”. Кришкою щільно прикрили
і 3-4 години не підходимо. Ну, це звичайно важко, так що підходимо, трохи
привідкрили, вдихнули носом, зробили очима хлоп-хлоп і з гордістю за себе, і
свій шедевр пішли в передчутті самого страви і гучних вигуків домочадців або
зайшли на запах сусідів/друзів! :), Через 3-4 години майже готово. 🙂
Знімаємо кришку і в попередньо нагріту сильно-сильно (220-240°С) духовку
хвилин на 15-25. Рідина трохи випарується, часничок розплавиться ніжним
покривалом, м’ясо… Що з ним — не передати. :),Ну і все. По тарілках. Або
ось як у нас заведено в середину столу, кожен сам собі, що зволить. Ну і
гарнір-будь:), соління. Можливо вино червоне-сухе, а можливо
настоянка-ратафія Несмеяновка. 🙂 Бон апетит, Амігос! 🙂 |