ТОРТ ГРУШЕВО-КАРАМЕЛЬНИЙ

Я зараз проводжу Грушевий флешмоб 🙂 Ось один з рецептів. Торт незвичайно смачний і легкий. Продумуючи цей десерт, мені хотілося повною мірою розкрити красуню Грушу, і те, що вийшло, дуже порадувало мої смакові рецептори:) Грушевий бісквіт, повітряний грушево-карамельний крем-суфле і карамельні груші…. чого ще може побажати ніжна дівоча душа у прохолодні осінні днинки. Заварив собі чашечку кави, відріжемо шматочок цього тортика, і без всяких сумнівів і докорів сумління будемо насолоджуватися, дивлячись у вікно на дощове ранок і згадуючи вчорашній сонячний день. В 100гр менше 100Ккал! Інгредієнти: йогурт нежирний – 200 р,молоко – 200 р,яйця курячі – 3 шт. Цукор – 6 ст. л. Вода – 10 ст. л. Картопляний крохмаль – 1 ст. л. Груші – 4 шт. Рецепт: Грушевий бісквіт. Духовку розігріти до 180 0С. Чистимо 1 грушу. Ріжемо на дрібні шматочки. 3 ст. Л цукру насипаємо в сотейник, додаємо 1 ст. Л. води. Розчиняємо цукор і чекаємо, поки він стане красивого золотистого кольору, додаємо ще 5 ст. Л. гарячої води. Вийшов рідкий бурштиновий сироп. Тепер додаємо в нього дрібно порізану грушу і проварюємо її до м’якості. Як тільки груша стане м’яка, збиваємо грушевий сироп блендером до однорідності. Збиваємо міксером яєчні жовтки, додаючи в них 3 ст. Л. грушевого сиропу. Збиваємо яєчні білки в густу піну і поступово вливаємо залишився грушевий сироп, продовжуючи збивати до м’яких пік. В окрему миску відбираємо 1/3 збитих жовтків, 1/3 збитих білків, 1 ст. Л. крохмалю, 0,25 ч. Л. соди, 0,25 ч. Л. лимонної кислоти і обережно, але рішуче перемішуємо, щоб тісто не опало, але не було грудок. Викладаємо тісто у форму, дно якої застелене пергаментом. Випікаємо протягом 12 хвилин при температурі 180 0С. Повітряний грушево-карамельний крем-суфле Додаємо залишилися збиті жовтки 1 ч. Л. крохмалю. Нагріваємо в сотейник молоко і підігріваємо, але не до кипіння. Як тільки на молоці з’явиться тонка плівочка, переливаємо трохи молока у збиті жовтки і перемішуємо. Тепер переливаємо жовткову масу в сковороду з гарячим молоком, і варимо заварний крем на середньому вогні, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою. Кидати і відходити від крему не можна! Інакше вийде відмінний омлет J Як тільки крем почне загусати і почнуть з’являється бульбашки, знімаємо його з вогню. Розпускаємо 1 ст. Л. желатину в 5 ст. Л. води і додаємо його в крем . Перекладаємо крем в холодну миску і остуджуємо. Тепер додаємо в нього йогурт і залишилися збиті білки. Акуратно перемішуємо. Викладаємо на дно форми корж, зверху виливаємо наш крем-суфле і ставимо в холодильник для застигання. Поки торт застигає, готуємо верх з карамельних груш. Чистимо 3 груші. Ріжемо на половинки,В сотейник насипаємо 3 ст. Л. цукру і 1 ст. Л. води Розчиняємо цукор і чекаємо поки він стане красивого золотистого кольору, додаємо ще 1 ст. гарячої води. Вийшов рідкий бурштиновий сироп (більше ніж при першому етапі). Кладемо половинки груш в сироп і варимо під кришкою протягом 10 хвилин. Після 5-ти хвилин варіння груші варто перевернути. Груші виймаємо з сиропу і остуджуємо. Залишився сироп уварюють так, щоб він покривав дно сотейника на 3мм (приблизно). Розпускаємо 1. Ч. Л. желатину в сиропі. Сироп відставляємо для остигання. Половинки груш ріжемо на тонкі пластинки. Дістаємо торт з холодильника і красиво викладаємо груші на торт. Зверху поливаємо увареним сиропом з желатином. Він додасть блиск грушам. У загальній складності торт повинен простояти в холодильнику не менше 4 годин, до того як його можна буде різати. Торт можна прикрасити зірочку бадьяна(анісу) і паличкою кориці. Приємного апетиту!