Торт-морозиво \Аляска\ (Baked Alaska)

Назва цього торта Baked Alaska, що з англійської перекладається як печена Аляска або ж морозиво, яке запікається в духовці. Торт складається з бісквіту, морозива трьох видів (ванільного, полуничного парфе і шоколадного) і меренги-безе. Рецепт торта мій, просто побачила фото цього торта і принцип виготовлення, рецепту не було, і мені довелося самій додумувати. Морозиво я готую вперше, скажу чесно, вийшло дуже смачно, особливо полуничне парфе! Хочу ще приділити увагу бісквіту, я готую іноді за нього рулети, бісквіт на мій погляд, ідеальний, не сухий, але і не сильно вологий, піднімається дуже добре, Тобто він дуже повітряний, як губка, а який у нього колір… Раджу всім, без винятку. Ще я дуже переживала з приводу як так – поставити морозиво в духовку, але я ризикнула і не дарма)) Торт може злегка і підтанув, я не знаю, але в морозилку практично відразу ж його потрібно відправити як мінімум на 1.5-2 години. І ще це найшвидша моя фотосесія Інгредієнти: морозиво ванільне – за смаком,ванільний екстракт – за смаком,морозиво – за смаком,шоколад – за смаком,сік – за смаком,бісквіт – за смаком,цукор – 1 пачка,лимони – за смаком Рецепт: Готуємо ванільне морозиво. З’єднуємо жовтки з цукром. Білки відправляємо в холодильник. Збиваємо жовтки до білого і розчинення цукру. Паралельно підігріваємо молоко з ваніллю. Молоко з ваніллю дати трохи постояти. Коли молоко охолоне,влити тоненькою цівкою у збиті яйця і перемішати,не збивати. Перелити в каструлю і варити до невеликого загустіння крему,я варила до пухирців,як тільки починає подкипать,зняти з вогню,процідити через сито. Крем для морозива ванільний готовий. Готуємо шоколадне морозиво. Все робимо тим же способом. Тільки в молоко додаємо розламаний шоколад і какао-порошок. Какао-порошок дає морозива більш яскравий смак і насичений колір. Шоколадне морозиво у мене зі смаком гіркого шоколаду, Тобто вийшов насичений гіркувато-шоколадний смак і не сильно солодкий,я б навіть сказала зовсім злегка. Якщо любите якнайсолодше, додайте трохи більше цукру і трохи зменшіть чорного шоколаду. Просто хотілося невеликий гірчинки в такому солодкому десерті і мені це вдалося. Якщо окремо готувати морозиво, то можна скористатися моїми порадами. Добре перемішуємо до однорідності. Протираємо через сито. Крем для шоколадного морозива готовий. Готуємо полуничне морозиво. Полуницю розморожуємо,не до кінця,вона повинна залишатися полузамороженной. Збиваємо в блендері, відправляємо в каструлю з цукром, варимо, не забувши обов’язково додати сік лимона, як тільки закипить, зняти з вогню, так само перетерти через сито. Крем для полуничного морозива готовий. Готові крему перелити в чистий посуд. Накрити фальгой і відправити в холодильник до повного охолодження. Збиваємо вершки з ванільним цукром,але не до самих стійких піків,як тільки вершки починають загусати,перестати збивати. Тепер взяти невеликі ємності для морозива і в кожну поділивши порівну,додати збиті вершки. Ванільне морозиво. Влити охолоджений крем в вершки. Розмішати до однорідності. Ще. Я додала кілька крапель ванільного ароматизованого масла,воно додає морозиву приємний ванільний аромат і м’який смак ванілі. Відправити в холодильник. Шоколадне морозиво. Влити в вершки шоколадний крем і добре перемішати до однорідності. Відправити в холодильник. Ще раз повторюся,шоколадне морозиво у мене зі смаком гіркого шоколаду, воно не дуже солодке, але якщо є любителі більш солодкого,наприклад молочного шоколаду, то можна сміливо брати його, тільки цукор, я думаю, вже додавати не варто або ж зменшити кількість гіркого шоколаду і додати трохи цукру. Полуничне морозиво-парфе. Влити полуничний крем вершки,перемішати до однорідності. Відправити в холодильник. Тепер важливо знати, морозиво потрібно діставати як мінімум 2-3 рази через кожні 40 хвилин з морозилки і добре перемішувати. Я збивала міксером, щоб розбивати утворюють кристали і щоб морозиво вийшло ніжним. Після цих процедур взяти прямокутну форму для заморозки і випічки застелити плівкою. Форми знадобляться 2 саме однакових (для морозива і для бісквіта), в принципі зараз продаються недорогі одноразові форми в комплекті 3 шт. Застеляємо форму плівкою. Ложкою викладаємо шар полуничного морозива. Відправляємо в морозилку хвилин на 30-40. Дістаємо,викладаємо ванільне морозиво і знову відправляємо в морозилку хвилин на 40. Потім знову дістаємо і викладаємо шар шоколадного морозива,накриваємо або плівкою або фольгою і залишаємо морозиво на добу. Я готувала морозиво ввечері, а на ранок вже все добре застигло. (Якщо морозиво застигло,яке ви повинні викласти на шар попереднього, то просто збийте і почекайте, коли воно трохи підтане). Готуємо бісквіт як тут єдине – я в тепле молоко з вершковим маслом додала половинку цедри лимона. Випікати при температурі 180 гр. 25-30 хвилин. Готовий бісквіт вийняти з духовки і остудити, бажано навіть залишити на ніч. На наступний день бісквіт режнм на 5 однакових частин. Кладемо корж на пергамент, на нього викладаємо готове морозиво. По боках також закріплюємо коржами, якщо потрібно – вирівнюємо (підрізаємо) ножицями бісквіт, для рівномірності. Накриваємо верхівкою. Останній корж розрізати навпіл і закрити торт половинками, добре все руками підрівняти, обгорнути фольгою і відправити в холодильник. Щоб коржі добре трималися і не відпадали,я зовсім злегка морозиво змастила збитими білками. Тим часом можна приготувати меренгу. Збити білки з цукром і лимонним соком до стійкості. В цей час включаємо духовку на 230 гр. вона має добре розігрітися. Дістати торт, покрити білками. І відправити в духовку на хвилини 3-5 в режим \гриль\ до легкого зарум’янювання меренги. Дістати з духовки і відправити наш торт знову в морозилку на 2-3 години. Процес звичайно не швидкий, але це варто того. Хоча я б і не сказала, що складно, ввечері приготувала морозиво і бісквіт, а зранку вже все зібрала в торт. Зберігати морозиво слід в морозилці обов’язково чим-небудь його накривши,перед трапезою краще морозива дати постояти хвилин 10. Тобто відійти,безе в морозилці не заморожується,а залишається таким же ніжним і смачним. І ось він, довгоочікуваний шматочок! Приємного апетиту!