fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Торт-мус \Чорничний каприз\

Здрастуйте, дорогі друзі! Я до вас знову з смачним тортиком. Їм я вітала своїх улюблених родичів з моїм же днем народження і 8 березня. Ідея його приготувати виникла у мене після того, як я спробувала журавлинний торт. Він настільки мене підкорив, що я захотіла пригостити чимось схожим і своїх родичів. Але оскільки повторяться я не люблю, то вирішила пофантазувати і створити торт з мотивів. Так і з’явився Чорничний каприз. Його склад: – ніжний бісквіт на волоських горіхах, – ароматне кокосове безе; – шоколадна прошарок-ганаш; – чорничне желе; – неймовірно смачний чорничний мус; -глазур з білого шоколаду. Я трохи хвилювалася, як всі складові будуть поєднуватися, але вийшла просто смакова бомба. Торт володіє різними текстурами і смаковими відтінками. І в довершення він дуже легкий і абсолютно неприторный. Ну а чорничний мус взагалі вартий того, щоб бути приготованим як окремий десерт. Так що після схвалення торта м… Інгредієнти: вершкове масло – 25 г,чорниця – 250 г,лимонний сік – 10 крапель,шоколад білий – 120 г,яйця курячі великі – 2 шт. Чорниця – 250 г,вода – 50 г,вершки 33-35% – 100 р,вершки 33-35% – 250 г,чорний шоколад гіркий – 120 г,яєчні білки – 2 шт. Волоські горіхи – 60 г,цукор – 50 г,вершки 33-35% – 90 г,цукор – 200 г,яєчні білки – 2 шт. Желатин – 12 г,яєчні білки – 3 шт. Агар-агар – 1 ч. л. Кокосова стружка – 80 г,цукор – 60 г,кориця мелена – 1 г,цукор – 180 г,борошно – 20 г,вода – 45 г Рецепт: Збиваємо білки до стійкої піни, потім, не припиняючи збивання, поступово додаємо 10 грам цукру із загальної кількості, і знову збиваємо до стійкої піни. Якщо ємність перевернути, правильно збиті білки не повинні випадати з неї. Обережно з перевірочним тестом! Прибираємо білки в холодильник. Волоські горіхи треба перемолоти за допомогою блендера або млинки як можна дрібніше. Щоб горіхи не перетворилися в маслянисту пасту, додайте до них трохи цукру із загальної кількості. Кладемо в миску яйця, цукор, що залишився, мелені горіхи, борошно і збиваємо приблизно 10 хвилин. Тепер в три прийоми змішуємо тісто зі збитими білками. Робимо це дуже акуратно, лопаткою, рухами знизу-вгору від країв до центра, щоб не зруйнувати бульбашки повітря. Адже саме від них залежить легкість бісквіта, ніяких інших розпушувачів в тесті немає. Спочатку маса досить густа і темна, але в процесі збивання вона стане трохи рідині, легшим і сильно посвітлішає. Отримуємо повітряне і досить рідке тісто, яке стікає з лопатки стрічкою. Викладаємо тісто у форму 22 см, попередньо выстеленную пергаментом. Випікаємо бісквіт в розігрітій до 220 градусів духовці 10-15 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку. Бісквіт повинен добре підрум’янитися, верх не повинен липнути, а серединка бісквіта – пружинити при натисканні. Збиваємо білки до отримання легкої піни. Додаємо лимонний сік і продовжуємо збивати до стану, коли маса не випадає з ємності при перевертанні. Не припиняючи збивати, не менш ніж за 10 прийомів, додаємо цукор. Природно він не розчиниться. Навіть не намагайтеся цього домогтися. Всипали весь цукор – переходимо до наступного етапу. До цього часу на плиті у нас вже кипить вода. Як тільки ми ввели всю норму цукру, ставимо ємність з білками на водяну баню. Вода при цьому повинна ледь кипіти. Збиваємо міксером рівно 10 хвилин. Отримуємо ось таку пишну і дуже густу масу. Додаємо кокосову стружку і корицю. Спокійно перемішуємо ложкою. Посадити цю масу вам не вдасться). Малюємо на папері коло 22см, приблизно 2/3 маси розподіляємо по ньому. Решту масу викладіть у вигляді окремих безешек. Їх з’їсте у вигляді бонусу. Випікаємо безе в духовці нагрітій до 140-150 градусів приблизно 30-40 хвилин. Маленькі безешки потрібно буде дістати раніше. Орієнтуйтеся по своїй духовці. Безе має покритися твердою скоринкою і стати кремово-рожевого кольору. Сильно при випічці не піднімається. Готове безе добре знімається з паперу. Всю чорницю пюрировать блендером. Заморожену попередньо розморозити. Для желе відокремити 250г, змішати з водою і цукром. Доводимо масу до кипіння і розчинення цукру, додаємо агар (ложку набираємо з гіркою) і кип’ятити 2 хвилини. Агар можна замінити желатином, його я раджу взяти 8-10 грам, замочити в двох столових ложках води, розтопити і додати трохи остигле пюре після кип’ятіння з цукром. Виливаємо желе в форму діаметром 18 см, попередньо выстеленную харчовою плівкою. Ще один нюанс, якщо у вас желе на желатині, його обов’язково треба заморозити, якщо на агарі, то йому досить просто застигнути в холодильнику, так як воно більш щільне. Для шоколадної прошарку вершки довести майже до кипіння і вилити на поламаний шоколад. Додати масло, почекати хвилинку і перемішати до повної однорідності. При бажанні можна додати трохи подрібнених горіхів, у мене були залишки мигдалю. У роз’ємну форму 20см викладаємо остиглий корж-безе, виливаємо ганаш і прибираємо в холодильник мінімум на годину. Приступимо до черничному мусу. Цукор залити водою (вона повинна лише трохи покрити цукор). І відправити на середній вогонь. Сироп уварити до 116 градусів або до проби на м’який кулька (з крапельки сиропу, капнутой в холодну воду, можна зліпити м’який кульку). Поки сироп уварюється, паралельно збити білки до стійкої піни. Вони не повинні випадати з ємності при перевертанні. У збиті білки тоненькою цівкою при постійному збивання влити киплячий сироп. Потім ввести заздалегідь замочений у 4 столових ложках води і розтоплений желатин. Після відразу ж поставити ємність з кремом у велику посудину з крижаною водою. Продовжити збивати на високій швидкості міксера, поки крем не охолоне до температури нижче кімнатної і не загусне. Залишився чорничне пюре акуратно з’єднати з остиглої меренгою. Вершки збити до м’яких піків і акуратно з’єднати з отриманим кремом. Виходить настільки смачно, що мус хочеться їсти ложкою прямо з каструлі),Можна приступати до складання торта. На знадобитися роз’ємна форма діаметром 22-22.5 див. На дно кладемо папір і горіховий бісквіт. Заповнюємо форму третю журавлинного мусу. Потім кладемо кокосове безе шоколадом вгору, знову третину мусу (забула сфотографувати), чорничне желе і залишився мус. Прибираємо торт в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч. Вранці боки форми, обдуваем феном і знімаємо кільце. В ідеалі глазур треба було зробити з чорного шоколаду. Але я хотіла прикрасити торт квіточками, а на темному тлі вони б виглядали не дуже виграшно. Тому глазур я робила на білому шоколаді. Вершки довести майже до кипіння, додати до них поламаний шоколад. Почекати хвилинку і перемішати до повної однорідності. Прикрашаємо торт за своїм бажанням. Я дала глазурі застигнути в холодильнику. бока обсипала сумішшю кокосової стружки та вафельної крихти. А на верх торта помістила заздалегідь підготовлені нарциси з айсинга. На розрізі торт виглядає досить апетитно!,А ось і ваш шматочок, друзі! Приємного апетиту!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *