fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Торт-мус \Яблуко Єви\ (Pomme d Eve)

Один з неймовірно ніжних десертів культового японського кондитера Хидеми Сугино. Оригінальний рецепт складається з таких шарів: шоколадний бісквіт, карамельний мус, мигдальний бісквіт, яблучний мус, прикраса з печених яблук. Але, так як я взялася за невеликий об’єм (діаметр форми 15-17 см), важко було б ділити інгредієнти (не люблю всі ці 5/8 білка, 7/8 жовтка і т. Д.), тому тут 2 шоколадних бісквіта. Ну, а в іншому постаралася дотримуватися рецепт. Слова зайві – до справи! Інгредієнти: яблука зелені – 3 шт. Яйце – 2 шт. Цукор – 100 г,карамель – 1 шт. Яєчні жовтки – 3 шт. Ром – 1 ст. л. Вода – 35 мл,цукор – 35 г,цукор – 10 г,вершки 35-38% – 90 мл,борошно – 25 г,желатин – 10 г,вершки 35-38% – 200 г,какао – 10 г,желатин – 10 г,вершки 35-38% – 100 мл,лимонний сік – 2 ч. л. Соняшникова олія – 15 р,молоко – 20 мл,цукор – 2 ст. л. Окріп – 25 мл,окріп – 25 мл Рецепт: Починаємо з бісквіту. Жовтки збиваємо з 10 г цукру в пишну світлу піну. Додаємо масло, збиваємо. Вливаємо молоко. Просіяти борошно з какао, все розмішати. Білки збити з 25 г цукру, додати в тісто порціями, перемішати. Спекти 2 коржі (один, і потім розрізати на 2), у формі 14-15 см при 180\З, близько 15 хвилин. Остудити на решітці. Карамель. Цукор заливаємо водою, варимо сироп на середньому/малому вогні до темно-бурштинового кольору. Наливаємо підігріті вершки, розмішуємо і на слабкому вогні нагріваємо до 110-115\С. Карамельний мус. Жовтки збиваємо з цукром в пишну світлу піну, чекаємо поки карамель охолоне до 45\З, після вливаємо її в жовтки і збиваємо. Желатин заливаємо окропом, чекаємо, поки розчиниться, вливаємо в карамельну масу, розмішуємо. Холодні вершки збиваємо до м’яких піків (не можна довести їх до стану збитого масла), з’єднуємо з карамеллю. Бісквіт поміщаємо в тортовое кільце більшого розміру (15-16 см), виливаємо карамельний мус, накриваємо другим бісквітом, відставляємо в сторону. Яблучний мус. 2 яблука очистити, і зробити яблучне пюре з цукром і лимонним соком в измельчителе або блендером. Желатин заливаємо окропом, чекаємо, поки розчиниться, перемішуємо з яблучним пюре. Холодні вершки збиваємо до м’яких піків, розмішуємо з яблучним пюре, виливаємо на другий бісквіт. Ставимо тортик в холодильник на 3-4 години. Для прикраси ще одне яблуко нарізаємо на дольки, в сотейнику/сковороді плавим 2-3 ст. Л. цукру і швидко обсмажуємо в карамелі яблучка. Ще я зверху полила желе для тортів. Знімаємо тортовое кільце і подаємо до столу десерт. Приємного апетиту!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *