Торт «П’яна вишня»

Поєднання шоколадного бісквіта, «п’яної вишні», злегка «очманілого» від алкоголю крему і глазурі! Нарешті я добралася до цієї пишноти! Коли вирішила спекти цей торт, спочатку почитала відгуки, у багатьох викликав невдоволення бісквіт, який застосовувався в рецепті. Тому я вирішила використовувати вже перевірений мною особисто і улюблений шоколадний бісквіт (спасибі Юсечке і Оксанки за його просування). Вишня власного збору, тому необхідно було позбавити її від кісточок. В рецепті пропоную детальний опис того, яким чином роблю це я. На мій погляд, дуже зручний метод, особливо, скажімо, при приготуванні вишневого варення. Не лякайтеся, що так багато в рецепті описано, просто докладно, для тих, хто робить вперше, це буде дуже зручно. Торт вийшов d=23 см. заввишки 6,5 см! А смак непередаваний, залишається тільки спробувати! Інгредієнти: яйця курячі – 3 шт. Цукор – 2 склянки,борошно – 3 склянки,масло рослинне – 1/2 склянки,какао – 13 ст. л. Розпушувач – 1 ч. л. Сода – 1 ч. л. Масло вершкове – 250 г,молоко – 1 пляшка,вишня – 4,шоколад гіркий – 100 г,цукрова пудра – 4 ст. л. Картопляний крохмаль – 1 ст.л. Коньяк – за смаком,глазур – за смаком Рецепт: Для початку треба приготувати найважливіший інгредієнт торта – «п’яну» вишню. За 1-2 доби до приготування торта, розморозьте вишню, якщо вона заморожена. Потім треба витягти кісточки. Не знаю, яким способом користуєтеся Ви, знаю, що є спеціальний прилад для видалення кісточок з вишень, але вирішила поділитися своїм методом, може бути саме так і робите Ви, а може комусь стати в нагоді. Для цього нам знадобитися булавка, не велика і не дуже маленька. У місці, де був черешок вишні, вставляємо шпильку. Просуваємо її вниз, підчепивши кісточку шпилькою выталкивающим рухом акуратно піднімаємо шпильку з кісточкою до отвору. Виймаємо шпильку з кісточкою. В результаті вишня практично не пошкоджена, а кісточки вже немає)),Вийміть кісточки з вишень, залишивши для прикраси найкрасивіші 10 вишень з кісточками. Тепер візьмемо 2 баночки, в одну покладемо вишню без кісточок, в іншу – вишні з кісточкою, заллємо їх коньяком, щоб він покривав вишні повністю. Залишимо просочуватися на добу-дві. БІСКВІТ. Духовку розігрійте до 220С. Просійте в миску борошно, цукор, розпушувач, соду і какао. В іншій мисці злегка збийте яйця, додайте рослинне масло і молоко, добре перемішайте. Влийте рідкі інгредієнти до сухим, перемішайте, на даному етапі тісто має бути густим, як в’язка каша, якщо необхідно додайте борошна. Потім додайте крутий окріп (я наливала, орієнтуючись на неповний стакан), швидко перемішайте і вилийте у форму. Дно форми я вистелила колом з пергаментного паперу, ні папір, ні форму нічим не змащувала. Навколо форми я пристосувала фольгу, в якій загорнуте мокре рушничок, для того, щоб бісквіт як можна рівніше вийшов (з моєї старої духовкою цей спосіб дуже виручає). Випікаємо бісквіт при 190С близько 1,5 годин до сухої зубочистки. Даємо трохи охолонути. Виймаємо з форми і перевертаємо на решітку для остаточного охолодження. Після того як бісквіт добре охолов (можна приготувати його свечера, дати полежати ніч), треба зробити з нього коробочку. Зрізаємо гострим ножем верхівку бісквіта близько 1,5 см. Якщо у Вас все ж утворилася невелика гірочка, можна підрівняти бісквіт, зрізавши непотрібну верхівку і далі готувати як зазвичай. Тепер треба виколупати м’якушка з бісквіта, залишивши стінки і дно товщиною 1-1,5 см. Для цього я ножиком надрізала всередині бісквіт по колу, відмірявши краю. Потім виймаємо з допомогою чайної ложки м’якуш в центрі. Можна скористатися також рукою. Щоб оцінити наскільки тонким залишилося дно, можна підняти «коробочку» з бісквіту і на дотик визначити, чи достатня товщина чи можна ще виймати бісквіт. Отже, «коробочка» готова. М’якоть бісквіта складаємо в миску, подрібнюємо. Я просто перетерла його руками, практично в крихту. КРЕМ. Для крему ми використовуємо замочену вишню, тому відкинемо на сито вишню без кісточок, рідина зберігаємо!,Розм’якшене при кімнатній температурі масло злегка взобьем міксером. Окремо змішаємо згущене молоко з коньяком з-під вишні. Додаємо його до маслу, збиваємо, додаємо какао і добре перемішуємо. Крем готовий. Подрібнений бісквіт змішуємо з вишнею. Потім викладаємо до нього крем і гарненько змішуємо. Наповнюємо «коробочку» з бісквіту отриманою масою. Зверху накриваємо верхівкою, злегка притискаємо. ГЛАЗУР. У каструльку кладемо вершкове масло, ставимо її на водяну баню. Коли масло розтопилося, додаємо цукрову пудру, добре вимішуємо до розчинення і однорідності. Додаємо коньяк з-під вишні і какао, перемішуємо. Додаємо крохмаль, розмішуємо. Кладемо поламаний на шматочки шоколад. Постійно помішуючи, доводимо шоколад до розчинення. Виходить однорідна, кремоподібна, гладка глазур. Знімаємо з вогню. Даємо трохи охолонути. Вишні з кісточкою відкидаємо на друшляк. Торт з усіх боків за допомогою шпателя покриваємо глазур’ю. Даємо їй трохи застигнути, і прикрашаємо торт вишеньками. Залишаємо трохи настоятися. Насолоджуємося цим чудовим ласощами!