Торт \Пташине молоко\ з яблучним пюре

Я люблю Пташине молоко! Дуже 🙂 Був експеримент з чаєм каркаде, жасмином, сьогодні я пішла далі (хай вибачать мене шанувальники Гостів), додавши фрукти і ягоди. Інгредієнти: борошно – 110 г,розпушувач – 0,5 ч. л. Яйце – 3 г,сметана – 110 г,яєчні білки – 3,лимонна кислота – 2 г,цукор – 545 м,яблучне пюре – 180 г,джем чорносмородиновий – 120 г,яблучний сік – 310 мл,агар-агар – 3 ч. л. Рецепт: Жовтки збити з цукром. Додати сметану і борошно. Збити білки до стійкої піни. З’єднати з жовтковою масою, акуратно розмішати. Форму 26 см вистелити пергаментом, стінки змастити маслом. Випікати бісквіт при 180°С близько 30 хвилин. Готовність перевіряти лучиною. Остудити на решітці,Ягоди розморозити (якщо свіжі – пропускаємо цей крок). Агар-агар залити соком (у мене домашній яблучно-виноградний, тому червоного кольору) на 1 годину. Вершкове масло (210 г) збити з цукром (30 г). Додати яблучне пюре. Поставити агар з соком на вогонь, закип’ятити. Всипати цукор. Варити на середньому вогні при постійному помішуванні 12 хвилин. Коли бульбашки стануть дрібними – сироп готовий. Відставляємо на пару хвилин. Збиваємо білки з лимонною кислотою до стійкої піни. Знижуємо швидкість міксера. Тонкою цівкою вливаємо ще гарячий сироп. Додаємо масляний крем, перемішуємо лопаткою. Виливаємо суфле на бісквіт, укладений в тортовое кільце, зверху укладаємо тонким шаром ягоди, злегка вдавлюючи. Ставимо в холод. Агар заливаємо соком, залишаємо на 20 хвилин набухати, додаємо цукор і ставимо на вогонь. Варимо суміш на повільному вогні, до утворення дрібних бульбашок. Заливаємо остигле суфле звареним желе. Ставимо в холод. Десерт готовий вже через годину-дві. Приємного апетиту!