fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Торт \Рів’єра\

Вже виставляла цей рецепт, тепер в іншому оформленні.   Інгредієнти: бісквіт – за смаком,шоколад – 120 г,цукор – 110 г,какао – 1 ч. л. Яйце – 2 шт. Сік – за смаком,вершки – 240 г,чорний шоколад гіркий – 225 г,вода – 15 г Рецепт: Духовку розігріти до 180 С. Встановити на міксер плоску насадку. На середній швидкості (у мене 4-6) почати збивати масло з 30 г цукру і какао. Збивати до кремоподібного стану. Шоколад поламати на невеликі шматочки і розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Остудити до 40 С. Додати жовтки і збити до однорідності. Додати яйце. І потім розтоплений шоколад. Збивати до гладкої, шовковистою, однорідної структури. У чистій і сухій мисці збити білки до м’яких піків. Поступово всипаючи цукор, збити до міцних піків. За допомогою спатули підмішати 1/4 білків до шоколадної маси. Так само акуратно підмішати інші білки. Інтенсивно не вимішувати!на кулінарному папері накреслити кола d-22 см. випікати при 200 С-15-20 хв. лимонний крем: Цедру дрібно нарізати-натерти. оедініть її з цукром в сотейнику і пальцями перетерти так, щоб цукор став вологим і просочився ароматом цедри. Додати яйця. і лимонний сік. Поставити сотейник на водяну баню. Готувати, постійно помішуючи, до загущення до температури 80С, близько 10 хвилин. Готовий крем перелити в чашу міксера. Дати крему охолонути, періодично помішуючи, до температури 60 С. На високій швидкості (у мене 8-10) збивати крем, додаючи нарізане шматочками вершкове масло. Збивати 3-4 хвилини до гладкої, блискучої маси. Крем викласти у форму для тарта розміром 22 див. Заморозити мінімум на 1-2 години,Шоколадний мус: Вершки збити до середніх піків, накрити і прибрати в холодильник. Яйця і жовтки з’єднати в чаші міксера. На низькій швидкості (у мене 2) збивати кілька секунд. Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Остудити до 45 С. Цукор і воду з’єднати в сотейнику. Довести до кипіння, помішуючи. Потім варити, не заважаючи, до температури 120 С, близько 8-10 хвилин. Коли сироп досягне температури приблизно 110-115 С, продовжити збивати яйця і жовтки в міксері також на низькій швидкості. Досяг 120 С сироп тонкою цівкою влити в чашу міксера, збільшуючи швидкість до високої (у мене 8). Збивати приблизно 5 хвилин до світлої, пишної, щільної маси і до збільшення в обсязі в 2-3 рази. Спатулой ввести 1/4 збитих вершків в шоколад. Також вести інші вершки, а потім обережно підмішати яєчну масу до вершково-шоколадної. На дно форми розміром 22 см викласти один шоколадний диск. За його поверхні розподілити приблизно 1/3 шоколадного мусу. Зверху викласти другий диск, злегка придавивши його долонею. Покрити невеликою кількістю мусу . Дістати лимонний крем з морозильної камери і помістити його зверху, на мус. Покрити зверху таким же, невеликим, кількістю мусу. Покласти третій корж. Покрити пласт мусом. Зверху викласти четвертий корж. Придавити злегка долонею. Вирівняти залишками мусу. Прибрати в холодильник мінімум на 1 годину, краще на ніч. Вранці вийняла торт з холодильника,зняла рамку,вирівняла торт гарячим ножем. Залила дзеркальною глазур’ю, присипати какао порошком. +шоколадні прикраси.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *