Вже виставляла цей
рецепт, тепер в іншому оформленні.
Інгредієнти: бісквіт – за смаком,шоколад – 120 г,цукор – 110 г,какао –
1 ч. л. Яйце – 2 шт. Сік – за смаком,вершки – 240 г,чорний шоколад гіркий –
225 г,вода – 15 г Рецепт: Духовку розігріти до 180 С. Встановити на міксер
плоску насадку. На середній швидкості (у мене 4-6) почати збивати масло з 30
г цукру і какао. Збивати до кремоподібного стану. Шоколад поламати на
невеликі шматочки і розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Остудити
до 40 С. Додати жовтки і збити до однорідності. Додати яйце. І потім
розтоплений шоколад. Збивати до гладкої, шовковистою, однорідної структури. У
чистій і сухій мисці збити білки до м’яких піків. Поступово всипаючи цукор,
збити до міцних піків. За допомогою спатули підмішати 1/4 білків до
шоколадної маси. Так само акуратно підмішати інші білки. Інтенсивно не
вимішувати!на кулінарному папері накреслити кола d-22 см. випікати при 200
С-15-20 хв. лимонний крем: Цедру дрібно нарізати-натерти. оедініть її з
цукром в сотейнику і пальцями перетерти так, щоб цукор став вологим і
просочився ароматом цедри. Додати яйця. і лимонний сік. Поставити сотейник на
водяну баню. Готувати, постійно помішуючи, до загущення до температури 80С,
близько 10 хвилин. Готовий крем перелити в чашу міксера. Дати крему
охолонути, періодично помішуючи, до температури 60 С. На високій швидкості (у
мене 8-10) збивати крем, додаючи нарізане шматочками вершкове масло. Збивати
3-4 хвилини до гладкої, блискучої маси. Крем викласти у форму для тарта
розміром 22 див. Заморозити мінімум на 1-2 години,Шоколадний мус: Вершки
збити до середніх піків, накрити і прибрати в холодильник. Яйця і жовтки
з’єднати в чаші міксера. На низькій швидкості (у мене 2) збивати кілька
секунд. Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Остудити
до 45 С. Цукор і воду з’єднати в сотейнику. Довести до кипіння, помішуючи.
Потім варити, не заважаючи, до температури 120 С, близько 8-10 хвилин. Коли
сироп досягне температури приблизно 110-115 С, продовжити збивати яйця і
жовтки в міксері також на низькій швидкості. Досяг 120 С сироп тонкою цівкою
влити в чашу міксера, збільшуючи швидкість до високої (у мене 8). Збивати
приблизно 5 хвилин до світлої, пишної, щільної маси і до збільшення в обсязі
в 2-3 рази. Спатулой ввести 1/4 збитих вершків в шоколад. Також вести інші
вершки, а потім обережно підмішати яєчну масу до вершково-шоколадної. На дно
форми розміром 22 см викласти один шоколадний диск. За його поверхні розподілити
приблизно 1/3 шоколадного мусу. Зверху викласти другий диск, злегка
придавивши його долонею. Покрити невеликою кількістю мусу . Дістати лимонний
крем з морозильної камери і помістити його зверху, на мус. Покрити зверху
таким же, невеликим, кількістю мусу. Покласти третій корж. Покрити пласт
мусом. Зверху викласти четвертий корж. Придавити злегка долонею. Вирівняти
залишками мусу. Прибрати в холодильник мінімум на 1 годину, краще на ніч.
Вранці вийняла торт з холодильника,зняла рамку,вирівняла торт гарячим ножем.
Залила дзеркальною глазур’ю, присипати какао порошком. +шоколадні прикраси. |