Торт \Тірамісу\ з двоколірний бісквітом-бортиком (без сирих яєць!)

Торт Тірамісу з двоколірний бісквітом-бортиком (без сирих яєць!). Інгредієнти: яєчні жовтки, сир, яєчні білки : рецепти з фото Інгредієнти: яєчні жовтки – 2 шт. Яєчні білки – 70 г,яєчні жовтки – 50 г,кава еспресо – 100 ч. л. Борошно – 23 г,маскарпоне – 240 г,какао-порошок – 10 г,яєчні жовтки – 36 г,цукор – 50 г,молоко згущене – 110 г,цукор – 100 г,цукор – 70 г какао-порошок – 20 г,вода – 30 мл,цукор – 40 г,вершкове масло – 40 г,цукор – 10 г,ваніль в стручках – 1 стручок,борошно – 50 р,цукор – 10 г,цукрова пудра – 40 г,цукрова пудра – 50 г,вершкове масло – 25 г,вершки 33-35% – 200 г,яєчні білки – 30 г,борошно – 35 г,сир – 200 г,яєчні білки – 2 шт. Рецепт: Збиваємо білки до м’якої піни з 10 г цукру до стійких пік. Савоярді: Жовтки збиваємо з цукром, збиваємо на високій швидкості, поки маса не посвітлішає і збільшиться в об’ємі. Просіваємо зверху борошно і акуратно перемішуємо. Вводимо в три підходи збиті білки, перемішуючи знизу вгору, щоб тісто залишалося легким і повітряним. За допомогою кондитерського мішка і круглої насадки відсаджуємо печива. Щедро посипаємо цукровою пудрою і даємо постояти 10 хвилин. Потім посипаємо ще раз і випікаємо близько 20 хвилин при 180С. Повністю охолодити на решітці. Кавовий сироп: гарячий міцний кава змішуємо з цукром і даємо повністю охолонути. Двоколірний бісквіт: Спочатку готуємо шоколадний бісквіт. Борошно просіваємо з какао. Масло (кімнатної температури!) збиваємо до кремоподібного стану, додаємо цукрову пудру, перемішуємо до об’єднання. Вливаємо білок, продовжуємо збивати до об’єднання. Додаємо сухі інгредієнти, продовжуючи змішувати до однорідної маси. Викладаємо тісто на деко дуже тонким шаром, потім пальцями, виделкою або спеціальним скребком формуємо хвилі, наскрізь, до самого листа. Прибираємо в холодильник на 30-60 хвилин. Білий бісквіт: Розтопимо і охолоджуємо вершкове масло. Білки збиваємо з 40 г цукру до міцних піків. Жовтки перетираємо з 10 г цукру дочиста. Акуратно змішуємо білки з жовтками. Додаємо половину масла, потім половину просіяного борошна, потім половину масла і борошна. Дістаємо з холодильника деко з шоколадним тестом, і на нього викладаємо рівним тонким шаром бісквітне тісто. Працюємо швидко, щоб шоколадний шар не почав танути – малюнок може деформуватися. Випікаємо при 200 С 10-15 хвилин. З готового бісквіта вирізаємо стрічку по висоті і довжині окружності вашої форми. Встановлюємо бісквіт у форму у вигляді бортика. Щоб уникнути прилипання бісквіта до формі, бажано прокласти її плівкою або папером для випічки. Крем: В чаші міксера збиваємо жовтки з насінням ванілі. Варимо сироп з цукру і води до 121С, включаємо міксер і тонкою цівкою вливаємо сироп в жовтки, збиваючи до повного застигання крему. Маскарпоне слегко збиваємо віночком, змішуємо з желтковым кремом. Слідом додаємо збиті вершки. Збірка: Печиво макаємо в кавовий сироп (швидко, щоб не розмокли), укладаємо на дно форми, заливаємо кремом, зверху посипаємо шаром какао-порошку. Повторюємо з рештою печивом і кремом. Я зазвичай роблю 3 шари. Прикраса: Маскарпоне змішуємо зі згущеним молоком, прикрашаємо з кондитерського мішка спіраллю або на Ваш смак. Посипаємо какао. Охолоджуємо торт кілька годин у холодильнику.