fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Торт \Захер\

Вперше взялася за приготування справжнього класичного торта. Боялася, якщо чесно, до остраху, але, як кажуть, очі бояться, а руки роблять 🙂 Цей торт став моїм маленьким різдвяним дивом. Час приготування вказую без урахування 8 годин для вилежування коржів і 3 годин просочення. Інгредієнти: шоколад чорний гіркий – 100 г,вода – 2 ст. л. Цукрова пудра – 110 г,цукор – 110 г,масло вершкове – 140 г,борошно – 140 г,коньяк – 2 ст. л. Яйце – 6 г,ваніль в стручках – 1 г Рецепт: Тісто: Відокремити жовтки від білків, білки поставити в холодильник, жовтки залишити поруч. У розм’якшене вершкове масло додати цукрову пудру, добре перемішати міксером, по одному додаючи жовтки.100 гр шоколаду розтопити на водяній бані, додавши води (2 ст. Л), повільно ввести в жовтково-олійну суміш. Все добре збити. Дістати білки з холодильника, додати трішки солі, почати збивати, повільно додаючи цукор. Збити до стійких піків. В три заходи додати білки в масло з жовтками і шоколадом, ретельно вмішуючи кожну порцію, краще заважати вручну, щоб білки не опало. Додати просіяне борошно, акуратно вимішати. Вилити у форму діаметром 22-24 см, попередньо застеливши дно пергаментом і змастивши боки вершковим маслом. Випікати приблизно годину при температурі 170-180 градусів. Готовому тісту дати хвилин 10 охолонути після духовки, дістати з форми і розрізати на два коржі. Якщо верхівка вийшла не дуже гарна – краще її зрізати, інакше глазур погано ляже. Покласти коржі на решітку і дати їм вистоятися близько 8 годин. Прошарок: Якщо джем з шматочками фруктів, то краще протерти через сито. До джему додати коньяк і прогріти на водяній бані. Ганаш: Поламати шоколад на невеликі шматочки, додати цукор і води, поставити на водяну баню. Коли шоколад розплавиться, проварити ще 5 хвилин, постійно помішуючи. Зняти з лазні, дати охолонути. Збірка торта: Покласти нижній корж і добре змастити теплим джемом. Накрити другим коржем і полити торт зверху джемом і боки, так він виправить всі нерівності тесту якщо вони є і ганаш ідеально ляже. Дати постояти хвилин 15. Полити верх і боки ганашем. Дати постояти 3 години, щоб торт добре просочився. Можна зверху зробити напис або прикрасити свіжими абрикосами. Подавати зі збитими вершками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *