Традиційний англійський різдвяний кекс

До нинішнього Різдва я готувала пряничное тісто і мені вже було не осилити випічку другого різдвяного вироби — теж за старовинним рецептом, теж з тривалим процесом і таким же смачним! Випічка англійської різдвяного кексу — це таке ж захоплююче заняття, як і всі різдвяні приготування. Тут присутня радість довгого очікування! Спочатку, за тиждень до випічки, підготовка цукатів, сухофруктів і горіхів. Потім випічка на низьких температурах протягом 3,5 годин. А ось тут найцікавіше — на цьому створення кексу не закінчується! Кекс повинен дозріти і пригощатися ним ми будемо ще не скоро. Протягом 4 тижнів (мінімум 2-х) один раз в тиждень, ми будемо змочувати коньяком (можна бренді) поверхню кексу. Очікування того варте: кекс виходить з дуже багатою палітрою смаків! І аромат можна собі уявити — він справжній різдвяний, солодко-пряний! Опис процесу випічки і приготування інгредієнтів роблю дуже докладний, щоб не було перешко…   Інгредієнти: цукор – 350 г,родзинки білий – 300 г,розпушувач – 1 ст. л.родзинки чорний – 300 г,коньяк – 100 мл,родзинки – 300 г,вишня – 225 г,вершкове масло – 350 г,цитрусові цукати – 110 г,патока – 3 ст. л.мигдаль подрібнений – 75 г,мигдаль рубаний – 75 г,волоські горіхи рубані – 75 г,яйця курячі – 300 г,борошно – 350 г,кориця мелена – 1 0,5 ст. л.гвоздика мелена – 10 г,лимонна цедра – 1 0,5 ст. л.лимонний сік – 2 ст. л.апельсиновий сік – 6 ст. л.коньяк – 150 мл Рецепт: За тиждень до випічки замочуємо в коньяку або бренді горіхи, сухофрукти, цукати.\ R \ ПВ рецепті вказано 3 види родзинок: світлий, темний і червоний, а вишня — цукати. \r\пЗдесь важливо дотримати деякі правила: — сумарна кількість фруктової начинки повинно становити 1кг 400г -1 кг 500 г (або зменшити пропорційно до борошняної суміші, вона повинна бути приблизно 1:1); — не використовувати свіжі або заморожені фрукти, вони дадуть сік і це суттєво вплине на вологість тіста; — складу прянощів бажано не змінювати. Якщо ж смак будь-якої прянощі вам не підходить або не все вдалося знайти, тоді без неї можна обійтися (без заміни на іншу). \ r \ n \ r \ пнеобходімо все фруктово-горіхові складові подрібнити, якщо вони крупніше 1,5 см і привести все до однакового розміру. \r\пМасло і яйця повинні бути кімнатної температури.Покласти фрукти, цедру і прянощі у велику ємність. \r\пСмешать апельсиновий сік (або імбирне вино) з коньяком (можна бренді) і вилити на фрукти. Ретельно перемішати – все повинно бути покрите рідиною. Закрити щільно і настоювати тиждень. \r\пПериодически необхідно струшувати ємність, щоб рідина рівномірно просочувала начинку.\r\пФрукты стануть м’якими по консистенції, і при нарізці кексу не буде проблем. \r\пПодготовится до наступного етапу — випічці:\r\пминдаль для тіста замочити у воді, зняти шкірку, підсушити в духовці або на сковороді і подрібнити у блендері.Через тиждень, коли фрукти, горіхи настоялися, можна зайнятися випічкою кексу.\ r \ пГотовим форми-будь-які, на свій смак, і промазуємо вершковим маслом, потім кладемо пекарський папір і знову промащуємо маслом. \r\пКрая папери нехай виступають зверху форми на 5-7 см, щоб кекс не обгорал при випічці.   1. Відміряємо і зважуємо всі інгредієнти за рецептом і відокремлюємо жовтки від білків. 2.  Змішати мелений мигдаль, борошно, пекарський порошок і прянощі (за бажанням).   3. Збиваємо масло, хвилин 5-7, поки воно не стане світлого кольору.  4. Додаємо цукор, продовжуючи збивати хвилин 7-10.    5. Додаємо патоку (можна мед) на середній швидкості.  6. Тепер вводимо яйця, збиваючи.   7. Додаємо борошняну суміш відразу всю, перемішуємо 2 хвилини на низькій швидкості.   8. Відкладаємо частину готового тесту в окрему ємність, Приблизно 7 ст. л. \ r \ n \ r \ n, 9. Додаємо всі фруктові складові рецепту, перемішуємо лопаткою.  10. Викладаємо тісто у форму на 2/3, максимум 3/4 висоти.\r\пСверху кладемо кілька ложок відкладеного тіста без начинки — це робиться, щоб запобігти підгорання фруктів, і розрівнюємо лопаткою.  11. Ставимо форму з тестом на деко, застелене силіконовим килимком, а краще товстим шаром газет, попередньо обернувши теж шаром газет, в розігріту до 135-140°C духовку і випікаємо протягом 3-3,5 ч. \r \ пготовий кекс дуже красивого кольору.   12. Відразу, ще гарячим, змащуємо його поверхню коньяком, не виймаючи з форми, загортаємо у фольгу і залишаємо на 12 годин або на ніч.   13. На наступний день виймаємо кекс з форми і пакуємо знову: в папір для випічки, в фольгу, потім пакет і відправляємо на зберігання. \r\пКекс повинен зберігатися при кімнатній температурі (20-25°C) мінімум 2 тижні, а краще 4. \r\пКаждую тиждень дістаємо кекс, змащуємо коньяком, знову пакуємо, і так щотижня до самого Різдва.\ r \ n \ r \ пОформляем на свій смак: марципаном, глазур’ю або залишаємо, як є. \r\пОчень смачно і ароматно, а головне — це сам процес очікування свята і різдвяної випічки! 

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.