До нинішнього Різдва
я готувала пряничное тісто і мені вже було не осилити випічку другого
різдвяного вироби — теж за старовинним рецептом, теж з тривалим процесом і
таким же смачним! Випічка англійської різдвяного кексу — це таке ж захоплююче
заняття, як і всі різдвяні приготування. Тут присутня радість довгого
очікування! Спочатку, за тиждень до випічки, підготовка цукатів, сухофруктів
і горіхів. Потім випічка на низьких температурах протягом 3,5 годин. А ось
тут найцікавіше — на цьому створення кексу не закінчується! Кекс повинен
дозріти і пригощатися ним ми будемо ще не скоро. Протягом 4 тижнів (мінімум
2-х) один раз в тиждень, ми будемо змочувати коньяком (можна бренді) поверхню
кексу. Очікування того варте: кекс виходить з дуже багатою палітрою смаків! І
аромат можна собі уявити — він справжній різдвяний, солодко-пряний! Опис
процесу випічки і приготування інгредієнтів роблю дуже докладний, щоб не було
перешко… Інгредієнти: цукор – 350
г,родзинки білий – 300 г,розпушувач – 1 ст. л.родзинки чорний – 300 г,коньяк
– 100 мл,родзинки – 300 г,вишня – 225 г,вершкове масло – 350 г,цитрусові
цукати – 110 г,патока – 3 ст. л.мигдаль подрібнений – 75 г,мигдаль рубаний –
75 г,волоські горіхи рубані – 75 г,яйця курячі – 300 г,борошно – 350 г,кориця
мелена – 1 0,5 ст. л.гвоздика мелена – 10 г,лимонна цедра – 1 0,5 ст.
л.лимонний сік – 2 ст. л.апельсиновий сік – 6 ст. л.коньяк – 150 мл Рецепт:
За тиждень до випічки замочуємо в коньяку або бренді горіхи, сухофрукти, цукати.\
R \ ПВ рецепті вказано 3 види родзинок: світлий, темний і червоний, а вишня —
цукати. \r\пЗдесь важливо дотримати деякі правила: — сумарна кількість
фруктової начинки повинно становити 1кг 400г -1 кг 500 г (або зменшити
пропорційно до борошняної суміші, вона повинна бути приблизно 1:1); — не
використовувати свіжі або заморожені фрукти, вони дадуть сік і це суттєво
вплине на вологість тіста; — складу прянощів бажано не змінювати. Якщо ж смак
будь-якої прянощі вам не підходить або не все вдалося знайти, тоді без неї
можна обійтися (без заміни на іншу). \ r \ n \ r \ пнеобходімо все
фруктово-горіхові складові подрібнити, якщо вони крупніше 1,5 см і привести
все до однакового розміру. \r\пМасло і яйця повинні бути кімнатної
температури.Покласти фрукти, цедру і прянощі у велику ємність. \r\пСмешать
апельсиновий сік (або імбирне вино) з коньяком (можна бренді) і вилити на
фрукти. Ретельно перемішати – все повинно бути покрите рідиною. Закрити
щільно і настоювати тиждень. \r\пПериодически необхідно струшувати ємність,
щоб рідина рівномірно просочувала начинку.\r\пФрукты стануть м’якими по
консистенції, і при нарізці кексу не буде проблем. \r\пПодготовится до
наступного етапу — випічці:\r\пминдаль для тіста замочити у воді, зняти
шкірку, підсушити в духовці або на сковороді і подрібнити у блендері.Через
тиждень, коли фрукти, горіхи настоялися, можна зайнятися випічкою кексу.\ r \
пГотовим форми-будь-які, на свій смак, і промазуємо вершковим маслом, потім
кладемо пекарський папір і знову промащуємо маслом. \r\пКрая папери нехай
виступають зверху форми на 5-7 см, щоб кекс не обгорал при випічці. 1. Відміряємо і зважуємо всі інгредієнти
за рецептом і відокремлюємо жовтки від білків. 2. Змішати мелений мигдаль, борошно,
пекарський порошок і прянощі (за бажанням).
3. Збиваємо масло, хвилин 5-7, поки воно не стане світлого кольору. 4. Додаємо цукор, продовжуючи збивати
хвилин 7-10. 5. Додаємо патоку
(можна мед) на середній швидкості. 6.
Тепер вводимо яйця, збиваючи. 7.
Додаємо борошняну суміш відразу всю, перемішуємо 2 хвилини на низькій
швидкості. 8. Відкладаємо частину
готового тесту в окрему ємність, Приблизно 7 ст. л. \ r \ n \ r \ n, 9.
Додаємо всі фруктові складові рецепту, перемішуємо лопаткою. 10. Викладаємо тісто у форму на 2/3,
максимум 3/4 висоти.\r\пСверху кладемо кілька ложок відкладеного тіста без
начинки — це робиться, щоб запобігти підгорання фруктів, і розрівнюємо
лопаткою. 11. Ставимо форму з тестом
на деко, застелене силіконовим килимком, а краще товстим шаром газет,
попередньо обернувши теж шаром газет, в розігріту до 135-140°C духовку і
випікаємо протягом 3-3,5 ч. \r \ пготовий кекс дуже красивого кольору. 12. Відразу, ще гарячим, змащуємо його
поверхню коньяком, не виймаючи з форми, загортаємо у фольгу і залишаємо на 12
годин або на ніч. 13. На наступний
день виймаємо кекс з форми і пакуємо знову: в папір для випічки, в фольгу,
потім пакет і відправляємо на зберігання. \r\пКекс повинен зберігатися при
кімнатній температурі (20-25°C) мінімум 2 тижні, а краще 4. \r\пКаждую
тиждень дістаємо кекс, змащуємо коньяком, знову пакуємо, і так щотижня до
самого Різдва.\ r \ n \ r \ пОформляем на свій смак: марципаном, глазур’ю або
залишаємо, як є. \r\пОчень смачно і ароматно, а головне — це сам процес очікування
свята і різдвяної випічки! |