Український борщ зі щавлем

Завжди вважала, що зелений борщ, який готують у нас, — традиційна донська кухня, а нещодавно з’ясувала, що ці традиції прийшли до нас з України, від доброго сусіда Донеччини. Найсмачніший весняний борщ, який ми готуємо з появою перших пучків щавлю на ринку, це саме зелений, так ми його звикли називати. Якщо ви такого ще не готували, раджу приготувати. Інгредієнти: яловичина на кістці – 700 г,буряк – 1 шт. Цибуля ріпчаста – 2 шт. Морква – 2 шт. Пастернак – 1 шт. Перець болгарський – 1 шт. Картопля – 4 шт. Томатний сік – 250 мл,щавель свіжий – 400 г,зелень рубана – 3 жмені,яйця курячі – 4 шт. Рослинна олія – 2 ст. л. Перець гострий – 1 стручок,сіль – за смаком,сметана 20% – 2 ст. л. Рецепт: Варимо яловичий бульйон. Для бульйону дуже добре взяти шматочок тонкого краю. У вас буде і м’якоть, і кісточка для навару, але це не принципово, підійде будь-яка частина на кісточці. М’ясо залийте 3 літрами води, доведіть до кипіння, зніміть піну і додайте моркву, цибулину і тонку частина від кореня пастернаку. Додайте кілька гілочок зелені і варіть бульйон протягом двох годин на повільному вогні. Бульйон може бути приготований заздалегідь і постояти в холодильнику кілька днів. Бульйон бажано процідити через дрібне сито. Зелений борщ у нас варять з буряком. Її нарізують соломкою і разом з нарізаною половинкою цибулини відправляють в киплячий бульйон. Варять буряки, поки вона не стане світлою, не накриваючи кришкою бульйон, щоб борщ не мав запаху буряків. Так учила мене мама, може, і не буде ніякого запаху, але сказали, що так треба, от і варю вже майже півстоліття. Поки буряк вариться, ми часу не гаємо, так само соломкою треба нашаткувати залишилася половинку цибулини, корінь пастернаку і моркву. Готуємо зажарку. На рослинному маслі припускаємо нарізані коріння. Не смажимо, а помішуючи подвяливаем, щоб овочі віддали свій аромат в масло. Додаємо нарізану кубиками болгарський перець і томат або протерті помідори (і, в крайньому випадку, розведену 1 ст. л. томатної пасти). Тушкуємо до випарювання рідини. Картоплю наріжте дрібними кубиками і, коли бульйон посвітлішає, кладемо його в борщ. Поки буде варитися картоплю, наріжте щавель, зелений лук, петрушку і кріп. Підготуйте для борщу заздалегідь відварені яйця. Білки дрібно наріжте, а жовтки розімніть вилкою, додайте 2 ст. л. сметани і перемішайте. У вас вийде яєчний соус. Картопля став м’яким, додаємо зажарку і варимо ще п’ять-сім хвилин. Перед тим як додати зажарку, дістаньте з бульйону м’ясо, відокремити кісточки, а м’якоть наріжте порційними шматочками. Залишилося 3 хвилини, і борщ буде готовий. Кладемо нарізане м’ясо, жовтки зі сметаною, перемішуємо, доводимо до кипіння. Додаємо нарізані білки і щавель разом із зеленню. Кладемо, не розрізаючи, стручок перцю. Пару хвилин варимо і знімаємо з плити, накриваємо кришкою і даємо настоятися 15-20 хвилин часу. Приємного апетиту!