Ванільне морозиво і груша-пашот «Солодка парочка»

Пам’ятаєте рядки з «Онєгіна»:« Вони зійшлися. Хвиля і камінь, вірші і проза, лід і полум’я не настільки різні між собою…»? Це і до моєї «солодкій парочці» відноситься, яка таїть в собі м’який вершковий лід ванільного смаку і зігріваючий аромат теплою груші, звареної в червоному вині і вбрала шлейф цитрусових, кориці, гвоздики, ванілі (груша – пашот при подачі повинна бути теплою, морозиво – ванільним). Це – французька класика, простий і елегантний десерт. Груші можуть бути будь-якого сорту, головне, щоб не м’які. Сильні сторони груш — соковитість, ніжність і кремова консистенція – цілком відносяться і до грушам Анжу, у яких можуть бути червоні або зелені боки — при дозріванні вони не змінюють кольору, і в тій і в іншій фарбуванні однаково соковиті і м’які. Груші Анжу не тільки варять у вині або портвейні, але і подають до десертних сирів, додають в варення, компоти, запікають. Правило: вино має бути хорошої якості, саме той, який ви подаєте до столу. У вино можна додасть… Інгредієнти: молоко – 250 мл,карамель – 10 шт. Груші – 4 шт. Цукровий пісок – 3 ст. ложки Вино червоне сухе – 600 мл,вершки 33-35% – 300 мл,абрикосове варення – 1 ст. л. Червоний винний соус – 80 мл,вода – 1 ст. л. Кориця в паличках – 1 шт. Цукровий пісок – 115 г,волоські горіхи – 40 г,яєчні жовтки – 3 шт. Гвоздика – 3 шт. Цукровий пісок – 130 г,ванільний стручок – 1 шт. Лимонний сік – 2 ст. л. Лимонна цедра – 0,5 шт. Рецепт: Приготувати все необхідне для морозива. Змішати вершки з молоком, влити в каструльку з товстим дном і підігріти. Стручки ванілі розрізати уздовж, відокремити насіння. Кинути насіння ванілі і самі стручки в молочно-вершкову суміш. Додати до молока і вершків цукровий пісок ( приблизно 1/3 частину). Жовтки розтерти з частиною цукру (2/3). Розмішати молочно -вершкову суміш віночком і довести до кипіння. Зняти з вогню. Поступово, щоб не зруйнувати структуру жовтка, запровадити гарячу молочно-вершкову суміш (без ванільного стручка, його треба вийняти), в розтерті з рештою цукром жовтки. Отриману суміш процідити через сито, застелене марлею, складеною в кілька шарів, щоб прибрати дрібні частинки після варіння стручка ванілі і частинки не промешанного жовтка. Збити суміш з молока, вершків, цукру і жовтків з допомогою металевого віночка. Дати охолонути до кімнатної температури. Помістити в зручну форму. Поставити суміш в морозилку. Діставати з морозильної камери і збивати морозиво потрібно 4 рази (щогодини). Приготувати карамель. В каструльку з товстим дном насипати цукровий пісок, додати води, варення і варити на маленькому вогні до загусання, постійно помішуючи. На робочу поверхню, застелену фольгою, з ложечки з сиропом акуратно зробити різні довільні фігури. Дати карамелі застигнути. Її можна використовувати для прикраси нашого страви ( у тварин можна зробити очі з крапельок шоколаду, кунжутного насіння). На таких казкових тварин буде цікаво подивитися вашим діткам, пофантазувати разом з ними. Ці карамельки схожі на осколки дорогоцінного бурштину. Приготувати груші – пашот. Груші, у мене це – сорт Анжу, помити. Очистити груші (тверді сорти) від шкірки. Відрізати основу. Серцевину не видаляти, належить тривале варіння. Плодоніжку не видаляти! Це для краси. Якщо на груші є листочок, теж залиште його. Приготувати все необхідне для варіння груш. В теплоємність каструлі з товстим дном змішати вино, цукор, лимонну цедру, лимонний сік, гвоздику, паличку кориці, покласти груші. Груші повинні бути покриті вином. Довести до кипіння на середньому вогні, зменшити вогонь до мінімуму, періодично перевертати акуратно груші так, щоб вони просочилися з усіх боків сиропом, варити протягом 2 годин до м’якого стану груш. Вимкнути вогонь і дати трохи охолонути разом з рідиною. Вийняти груші шумівкою і покласти охолоджуватися до теплого стану. Що залишився в каструлі уварити вино на маленькому вогні, щоб воно злегка загусло. У загальній складності вино повинно увариться приблизно на 2/3. Це буде соус. Покласти на тарілку кульку морозива, злегка теплу грушу, прикрасити подрібненими (середньо) волоськими горіхами, карамеллю, винним соусом. Подавати негайно. Соус можна подати окремо. Нехай вам буде смачно!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.