Вермонтського з житнім борошном (Дж. Хамельман)

Ще один рецепт на заквасці. З додаванням житнього борошна хліб виходить трохи щільніше, але не менш смачний і ароматний. Рецепт Дж. Хамельмана, вказала авторський, маючи на увазі його авторство. В оригінальному рецепті йде 20 г закваски, але все залежить від її зрілості і часу, на скільки ставите опару, я ставила на ніч, тому зменшила, боячись, щоб не перекисла. Інгредієнти: закваска вічна – 10 р,борошно – 100 р,вода – 125 г,борошно – 325 м,закваска – 235 г,житнє борошно – 75 г,вода – 200 г,сіль – 10 г,оливкова олія – 1 ст. л. Рецепт: Для опари: у теплу воду додаємо закваску, розмішуємо. Всипаємо борошно, добре перемішуємо і залишаємо на 10 годин. Виходить рідка Опара. Починаємо заміс: змішуємо борошно, воду, всю опару. І залишаємо для аутолізу на 20 хвилин. Додаємо сіль і замішуємо, поки тісто не стане еластичним і гладким (15-20 хвилин). У миску наливаємо масло і викладаємо наше тісто. Накриваємо і залишаємо на 2,5 години. Викладаємо тісто на припыленный борошном стіл і формуємо коло. Добре присипаємо кошик борошном і перекладаємо в неї хліб швом вгору. Накриваємо і залишаємо на 1,5–2 години. Духовку нагріваємо заздалегідь до 220°с. Якщо будете пекти в формі, то і нагріваємо її разом з духовкою. Перекидаємо хліб у форму, робимо надрізи, накриваємо кришкою і відправляємо в духовку, печемо 15 хвилин з парою. Потім знімаємо кришку, зменшуємо температуру до 200°С і випікаємо ще хвилин 20. Дивіться по своїй духовці, при постукуванні по дну хліба повинен виходити глухий стук. Остуджуємо на решітці і насолоджуємося! Смачного вам хліба!