На півдні, де я
виросла, великоднем називають паски. Чесно кажучи, про існування цієї страви
я дізналася, тільки коли познайомилася зі своїм чоловіком, і він запитав, чи
вмію я робити великдень. Я сказала: «Звичайно, хто її не вміє
пекти!”Потім виявилося, що мама його робила вершкову паску. Пізніше
з’явилося багато рецептів, які могли б стати фірмовими, але тут, як з
млинцями, така ж історія, тому що хочеться його здивувати, хочеться почути:
«Це навіть краще, ніж у мами». Пошуки тривають, але цей рецепт удостоївся
похвали: «Так само добре, як у мами». Сир краще брати сухий і досить гладкий,
а цукати підійдуть ті, що вам подобаються: журавлина, абрикоси, груша, вишня,
родзинки, полуниця, манго.
Інгредієнти: сир – 500 г,жирна сметана – 200 г,вершкове масло – 200
г,цукати – 200 г,дрібний цукор – 200 г,яйця курячі – 2 шт. Вершки 35-38% –
100 мл,ванільний екстракт – 0,5 ч. л. Рецепт: Сир протерти через сито. Додати
сметану, все вимішати. Білки відокремити від жовтків і охолодити. Попередньо
розм’якшене вершкове масло розтерти до білого разом з жовтками, потім, не
перестаючи розтирати, поступово ввести цукор і ванільний екстракт, все
перемішати з сиром. Охолоджені білки збити і вести в сир. Вершки теж збити і
перемішати з сиром. Додати цукати і все ще раз перемішати. Форму для
Великодня вистелити подвійним шаром марлі, викласти сирну масу. Краї марлі
загорнути хрест-навхрест. Зверху покласти вантаж і поставити в холодне місце
мінімум на добу. |