| Замість цесарки
цілком підійде домашня курочка. Це наше літнє блюдо. У літню спеку протягом
дня всі гризуть фрукти, а на обід максимум, що з’являється на столі, — це
салат. Але ось коли спека спадає, у всіх прокидається звірячий апетит. Тоді я
і готую цю цесарку, а до неї запікаю багато-багато картоплі з розмарином.
Навіть якщо цесарка пісна, вона все одно дуже соковита — у неї товста шкіра,
яка захищає м’ясо під час запікання, воно не горить, не сушиться і
залишається соковитим. Хто не любить шкіру, потім її може зняти, а для
любителів того, що пожирніше, повреднее, ця шкірка — головний делікатес! Інгредієнти: цесарка – 1 тушка,великий
пучок тархуну – \u0026#8531; гілочки,вершкове масло – 70 г,овочевий бульйон –
100 мл вино біле сухе – 70 мл,перець чорний мелений – 1 щіпка вершкове масло
– 20 г,сіль морська – 0,5 ч. л. борошно пшеничне – 1 ст. л. перець чорний
мелений – 1 щіпка,сіль морська – 1 щіпка Рецепт: Духовку попередньо розігріти
до 200град.С. Тушку цесарки вимити, просушити паперовим рушником, розрізати
на шматки і натерти сіллю і перцем.Вистелити глибоке деко фольгою і укласти в
нього нарізану цесарку.Нарізати кубиками 70 г попередньо охолодженого
вершкового масла і викласти на м’ясо птиці.Запікати цесарку в розігрітій до
200град.З градусів духовці 15 хвилин, потім зменшити температуру до 170град.С
і запікати ще 20-25 хвилин.Тархун дуже дрібно порубати.Приготувати соус:
розтопити 20 г вершкового масла, додати борошно і обсмажити її до золотистого
кольору. Поступово вливати овочевий бульйон, вимішуючи соус віночком до
однорідного стану. Тримати на вогні 3 хвилини, потім влити вино, продовжуючи
вимішувати соус віночком. Частинами додати сік з дека, що вийшов при
запіканні цесарки.Посолити, поперчити, додати тархун і ще раз все
перемішати.Викласти цесарку на блюдо і полити тархунным соусом. |