| Дикий рис можна
замінити бурим або червоним, а можна взяти з панірувальні сухарі. Якщо качка
не дуже молода, готуйте її при температурі 160°С, постійно поливаючи соком,
що виділяється, а якщо вона до того ж велика, опустіть її на 15-20 хвилин в
окріп і тільки потім вже начиняйте і запікайте. У деко, куди стікав сік при
запіканні, можна влити трохи бульйону або гарячої води, додати борошна і
зварити соус до качки. Інгредієнти:
непатрана тушка качки – 1 шт. рис дикий – 200 г,зелене яблуко кисле – 1 шт.
фундук – 2 жмені,цибуля ріпчаста – 1 шт. оливкова олія – 1 ст. л. вершкове
масло – 1 ч. л. лавровий лист – 1 шт. ялівець ягоди – 3 шт. гвоздика – 2 шт.
імеретинський шафран – 0,25 ч. л. перець запашний горошком – 3 шт. перець
чорний мелений – 0,5 ч. л. сванская сіль – 1 щіпка,сіль морська – 1 0,5 ч.
л. Рецепт: Духовку попередньо
розігріти до 170°С. Рис відварити згідно з інструкцією на упаковці.Фундук
підсушити в духовці, очистити від шкірки і подрібнити в блендері, так щоб
залишилися шматочки.Цибулю почистити і дрібно порізати.Розігріти в сковороді
вершкове і оливкове масло, викласти цибулю, додати шафран, сванську сіль,
злегка поперчити і обсмажити.Яблуко, видаливши серцевину, нарізати невеликими
шматочками.Готовий рис з’єднати з подрібненими горіхами, яблуками і
обсмаженою цибулею, все трохи посолити, поперчити і перемішати.Качку вимити,
обсушити і випатрати, шийну частину відрізати, потрух і шийку помістити в
невелику каструлю.Нафарширувати тушку качки начинкою, щільно утрамбовуючи її,
потім скріпити краю отвору довгою дерев’яною шпажкою, ніжки і крила щільно
прив’язати до тушці харчовою ниткою.У глибоке деко помістити решітку, зверху
викласти качку скріпленим отвором вгору, потім посолити і поперчити тушку з
усіх боків і відправити в розігріту духовку.Качині потрух і шийку залити 200
мл води, додати духмяний перець, гвоздику, ялівець, лавровий лист, посолити і
зварити густий, насичений бульйон.Через годину качку полити бульйоном з
потрухів і перевернути, так щоб спинка теж підсмажилася, через півгодини
качку ще раз перевернути і запікати до готовності. |