Запечена качка, фарширована диким рисом і яблуками

Дикий рис можна замінити бурим або червоним, а можна взяти з панірувальні сухарі. Якщо качка не дуже молода, готуйте її при температурі 160°С, постійно поливаючи соком, що виділяється, а якщо вона до того ж велика, опустіть її на 15-20 хвилин в окріп і тільки потім вже начиняйте і запікайте. У деко, куди стікав сік при запіканні, можна влити трохи бульйону або гарячої води, додати борошна і зварити соус до качки.   Інгредієнти: непатрана тушка качки – 1 шт. рис дикий – 200 г,зелене яблуко кисле – 1 шт. фундук – 2 жмені,цибуля ріпчаста – 1 шт. оливкова олія – 1 ст. л. вершкове масло – 1 ч. л. лавровий лист – 1 шт. ялівець ягоди – 3 шт. гвоздика – 2 шт. імеретинський шафран – 0,25 ч. л. перець запашний горошком – 3 шт. перець чорний мелений – 0,5 ч. л. сванская сіль – 1 щіпка,сіль морська – 1 0,5 ч. л.  Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 170°С. Рис відварити згідно з інструкцією на упаковці.Фундук підсушити в духовці, очистити від шкірки і подрібнити в блендері, так щоб залишилися шматочки.Цибулю почистити і дрібно порізати.Розігріти в сковороді вершкове і оливкове масло, викласти цибулю, додати шафран, сванську сіль, злегка поперчити і обсмажити.Яблуко, видаливши серцевину, нарізати невеликими шматочками.Готовий рис з’єднати з подрібненими горіхами, яблуками і обсмаженою цибулею, все трохи посолити, поперчити і перемішати.Качку вимити, обсушити і випатрати, шийну частину відрізати, потрух і шийку помістити в невелику каструлю.Нафарширувати тушку качки начинкою, щільно утрамбовуючи її, потім скріпити краю отвору довгою дерев’яною шпажкою, ніжки і крила щільно прив’язати до тушці харчовою ниткою.У глибоке деко помістити решітку, зверху викласти качку скріпленим отвором вгору, потім посолити і поперчити тушку з усіх боків і відправити в розігріту духовку.Качині потрух і шийку залити 200 мл води, додати духмяний перець, гвоздику, ялівець, лавровий лист, посолити і зварити густий, насичений бульйон.Через годину качку полити бульйоном з потрухів і перевернути, так щоб спинка теж підсмажилася, через півгодини качку ще раз перевернути і запікати до готовності.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.