Запечена у вині телятина «по-екатеринбургундски»

Це неймовірно смачно і ароматно, в хід (крім м’яса та вина) йде практично все, що знайдеться в будинку:) Інгредієнти: телятина – 2 кг,цибуля ріпчаста – 2 головки часник – 3 головки помідори – 2 шт. Апельсини – 0,5 шт. Мандарини – 2 шт. Яблука – 2 шт. Сіль крупного помелу – за смаком,перець чорний горошком – за смаком,червоний перець кайенский – 1 щіпка,лавровий лист – за смаком,селера корінь сушений – за смаком Рецепт: Окинемо оком і покумекаем… У нас історія цього рецепта тягнеться з початку 90-х років, коли, м’яко кажучи, нічого не було, зате було дуже непросто:) Вичитали про м’ясо по-бургундськи (читати було легко знайти. В принципі, все абияк доставаемо було, крім самого бургундського. Вірніше, і воно вже було, але було… Вивчили питання. З’ясувалося. Найкращі, найдорожчі бургиндские червоні вина – це наші Південна ніч, Посмішка. Багато солодкого в них і багато градусів. Так і повелося. Бо аромати, коли м’ясо в такому вини в духовці… Шкода, тут не місце і не розмір для описати всі і в деталях:) Це реально незабутньо і любов з першого погляду:) Отже, пройдемося. М’ясо – яловичина або телятина, здорово, якщо буде й жирок трохи, і кісточки. На смак і колір товаришів мало, як відомо:) Проте тут важлива стратегія. Чим більше вийде класти додають солодкість фруктів, і якщо вино дійсно візьмете напівсолодке, а не сухе, то здорово буде гостроти спеціями додати. Так, якщо вино сухе-таки, дуже добрий порада – меду 2-3 столові ложки. Ось що точно не упустити – цибуля ріпчаста (з яловичиною в духовці аромат спекотного надає завжди), часник, апельсин… Цей рудий шматочок сонечка з червоними винами дає неповторний букет до м’яса. Сіль, як водиться, крупного помелу (і якщо морська – very good, nice). Перець горошком потовкти в ступі. У нас з радянських часів є ця прозора посудина із жаростійкого скла… Дуже і дуже вона для таких страв. Крім теплоємності, все видно. На дно поклали цибулю, спеції, апельсинчик. Так, можна і помідори, теж аромат спекотного. М’ясо крупними шматочками порубали (з полкулачка) і на подушку з лука-апельсина-спецій. Сіль на кожен шматочок м’яса, перець, крім що пригнічений, ще й горошком для стратегії – солодке + гостре + пряне = дуже ароматно і смачно. Зверху на м’ясо – часник, апельсин (та й часточки мандарина підуть), різних трав (тут суміш кавказьких і хмелі-сунелі), лаврове листя. Помилувалися, яке заповітне слово сказали про себе:),О! Ось і мандарин з яблуком на очі потрапив у загальний котел:) Зауважу – за всю історію цієї страви в нашому колі на очі в такі моменти траплялися банани, ананаси, айва, груша… Всього не згадати. Але точно скажу – все доводилося в самий раз. Бо – м’ясо і вино… Ну ось, схоже, на цей раз все готово. Треба помітити в цей раз, що на фото справа була у Великдень, тому після всіх пасок-яєць-сирної паски дуже хотілося святкового й урочистого м’яса. Схоже, вийшло. І ось він – священний момент, все це проливаємо вином. Ні жиру, ні масла, ні води. Виключно вином. Тут воно було сухе. Треба сказати, годиться саме недороге. Милуємося зверху:),Принюхується:),Милуємося в профіль. Заодно видно, що вина наливаємо так, щоб трохи м’ясо-овочі-фрукти виступали над вином, тоді в самий раз, не википатиме. Кришкою прикрили і в холодну духовку, нехай всі разом прогрівається. Перший годину на 240град.C, щоб задышало і початок нудитися. Потім температуру на 160-170град.C і 3 години. В процесі години через два від початку дістаємо, відкриваємо обережно, щоб не обпектися. Дивимося, вдихаємо, радіємо:) Перемішуємо. Перемішуємо. І знову ставимо. Можна ще з кришкою. А якщо бачимо, що майже готово, без кришки, щоб присмажилося зверху. (Тут, до речі, видно, що в духовці одночасно стояло ще страву, буде рецептик – Свинина-чугунина, для любителів). Ну, і, загалом-то, так виглядає готовності. Чесно скажу – картинка не передає вигляд, смак, аромати… Вони прекрасно:),Ось на тарілку коли воно прямо само розташовується, як йому хочеться. Може і так, всім виглядом показуючи, що готувалося в червоному вині. Загалом-то, до столу! Овочі печені, соус вірменський. Якщо ще малосольних весняних огірочків. Так настоянки Несмеяновки бруснично-журавлиною. З М’ясом по-бургундськи дружні та/або сімейні посиденьки будуть чудовими:) Перевірено!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.