Запечена в казані баранина «Баранець ніжний»
Просто і дуже смачно. Такий казанчик на загальний стіл, до нього — овочі свіжі або запечені — і застілля з настроєм гарантовано. Довгі посиденьки за славними бесідами. Хто чай, хто вино, хто наливки… Інгредієнти: баранина – 2 0,5 кг,часник – 10 головок,капуста білокачанна – 1 качан,сіль крупного помелу – за смаком,перець чорний горошком – за смаком,барбарис – за смаком,зіра – за смаком,шафран – за смаком Рецепт: Трохи сала. М’ясо добре, якщо половинка з кісточками-жирком, половинка – чисто м’ясні шматки. Капуста. М’ясо промили гарненько після того, як нарізали шматками з півкулака, приблизно, нехай лежить, стікає. Казанчик приготуємо. Чавунний, звичайно, якщо, то класика. Приготуємо велику сіль і спеції, які висвітлюють смак саме баранини, прибираючи в ній, що не потрібно, і додаючи від себе чудові аромати, ні з чим не зрівнянні. М’ясо обсохло чуйний, починаємо. Спершу аплікація:) Тут все з душею, звичайно ж. Ліпимо і приговариваем заповітні слова і добрі. Пора шубку знизу підкладати, яка зайвий жирок на себе візьме, а аромати і смак у м’ясі залишить. Трохи не забув один з найважливіших інгредієнтів – часник! І багато!,Гарненько його на часточки розібрали і отшелушили. Всі. Часник готовий. Капусту нашинковали. У казан поклали, спеції за нею розкидали. Придивилися, вдихнули… Загадали, щоб страва вдалося. Першу половину м’яса поклали (ту, що з жирком і кісточками), часником посипали, посолили, спеції додали. Як водиться, придивилися. Перший шар м’яса також легкої шубкою прикрили. І на неї вже – шматки м’яса. Знову сіль-спеції-часник, і вдивитися. Ну, дуже здорово виглядає, душевно. Маленький штрих. Видавити сік одного лимона. Зніме запах баранини і залишить тільки те, що треба. Всі. Капустяної шубкою прикрили. Кришкою казан щільно прикрили і в холодну духовку. Температуру на першу годину на 240град.C, потім – на 160-170град.C, і так ще 3 години. Заглядати, перемішувати не треба. Головне – витримати ці години, бо аромати по будинку – невимовні, непередавані. Коли вже зовсім невтерпежь, і здається, що вже готове, можна відкрити кришку, на сильний вогонь (особливо зверху) включити і дати трохи підсмажитися зверху. Хоча, чесне слово, в даному випадку це зайве. Смак, аромат і ніжність цього м’яса важко передати словами і фотографією. Це просто один раз потрібно спробувати. До речі, якщо хто хоче поменше жирного, так шубка капустяна тут як раз для цього берете шумівку і м’ясо з шубки тушкованою дістаєте. Хоча, в нашій компанії ставимо казан прямо на стіл, і кожен сам як душі завгодно. Дуже добре тут свіжих овочів і зелені на стіл поставити. Ну, і чай гарячий.