Запіканка Пармантье з морквою (Hachis parmentier)

Традиційна французька картопляно-м’ясна запіканка… але, з додаванням моркви! Таке смачне і яскраве страва порадує не тільки дорослих, але і дітей! Запіканка Пармантье отримала свою назву від Антуана-Огюста Пармантье – французького фармацевта епохи Просвітництва. Потрапивши в прусський полон, він протягом декількох років змушений був харчуватися картоплею, яка у Франції в той час уживався тільки на корм свиням. Пармантье виявив, що картопля нешкідливий для здоров’я і володіє високими смаковими та поживними якостями. Спробувавши картопля, король Луї XVI відразу ж схвалив новий овоч. Але залишалося переконати звичайних парижан. Король дарував Пармантье 50 арпанов бідній землі в Саблон, на заході від Парижа, на яких той зайнявся вирощуванням картоплі. Вдень він виставляв навколо грядки з картоплею озброєних охоронців, привертали увагу і цікавість; на ніч сторожа віддалялися, дозволяючи людям «вкрасти» бульби (з Вікіпедії). Так картопля завоював серця фр… Інгредієнти: чебрець – 1 гілочка,морква – 600 г картопля – 500 г,цибуля ріпчаста – 1 шт. Томатний концентрат – 2 ст. л. М’ясний бульйон – 300 мл,вершкове масло – 30 г,молоко – 100 мл сир фонтіна – 80 г,оливкова олія Extra Virgin – 4 ст. л. Сіль – за смаком паприка – 1 щіпка,мускатний горіх мелений – 1 щіпка перець чорний мелений – 1 щіпка,яловичий фарш – 500 г Рецепт: Очистити моркву і картоплю. Одну морквину відкласти в сторону. Інші овочі нарізати шматочками, викласти в каструлю і залити холодною водою. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 30 хвилин (я додала гілочку розмарину). Цибулю очистити і дрібно нарізати. Моркву натерти на тертці. У сковороді розігріти 4 ст. л. оливкового масла і злегка обсмажити овочі. Додати до овочів фарш і, помішуючи кілька хвилин, дати суміші прогрітися. Додати томатний концентрат, гарячий бульйон, посолити і поперчити за смаком, покласти кілька листочків чебрецю. Накрити кришкою і тушкувати все на середньому вогні 30 хвилин. Тим часом готові овочі подрібнити до стану пюре. Покласти 20 г вершкового масла, гаряче молоко і як слід розмішати. Додати тертий сир, дрібку меленої паприки, мускатний горіх, поперчити і посолити за смаком. Розмішати до однорідності.4 формочки для запікання змастити вершковим маслом. Далі розкласти шарами овочеве пюре і м’ясний фарш. Останнім шаром овочі… Заповнені формочки поставити в розігріту до 180°C духовку і запікати 20 хвилин. Через 20 хвилин можна включити опцію \гриль\ і потримати кокотниці в духовці ще буквально пару хвилин. Готову страву дістати з духовки, дати постояти 10 хвилин і подавати. Приємного апетиту!