Здобне дріжджове опарне тісто

Чудовий варіант здобного тіста, з яким доведеться трохи повозитися, але це варто того! Воно підійде для приготування булочок, ватрушок, пиріжків, розтягаїв і т. д. В рецепті зазначено кількість інгредієнтів на дуууже велику порцію, яку за бажанням, можна зменшити вдвічі. Інгредієнти: молоко – 1 мл,яйце – 4 шт. Сіль – 1,маргарин – 1 упаковка,масло рослинне – 6 ст. л. Дріжджі свіжі – 75 г,мука – 3 кг Рецепт: ПРИГОТУВАННЯ ОПАРИ Половину молока підігріти до 35-40С, розвести в ньому дріжджі, додати 4 ст. л цукру і половину борошна, опара повинна бути консистенції рідкої сметани. Накрити ємність кришкою і залишити на 1,5-2 ч. Готовність опари визначають за збільшення в об’ємі в 2-2,5 рази, вона трохи опадає, бульбашок на поверхні стає менше. У готову опару додати молоко, що залишилося з розчиненими в ньому сіллю, цукром,яйцями,маргарином і рослинним маслом. Все ретельно перемішати і додати борошно, її має бути стільки, щоб тісто при вимішування відставало від рук. Тривалість замісу – не менше 15 хв. Готове тісто накрити тканиною і залишити в теплому місці для бродіння на 2-2,5 ч. За час бродіння зробити 2 обминки. Готовність тіста можна визначити за збільшення в об’ємі в 2-2,5 рази, приємному спиртовому запаху, ямка при натисненні пальцем повільно вирівнюється. Розділити тісто на шматочки потрібного розміру, підкотити (сформовать кульки), расстоять 5 хвилин, зліпити виріб, расстоять, змастити поверхню яйцем і випікати при температурі близько 150-170С. Начинку можна використовувати абсолютно будь-яку, я часто роблю плюшки з корицею і цукром. Кульку тесту розкачую в тонкий овал, змащую його маргарином, посипаю цукром і корицею, скручую його в рулетик, краю слепляю між собою, з протилежного боку роблю надріз не доходячи до зліплених кінчиків, виходить апетитне сердечко! Після расстойки змащую виріб яйцем, посипаю цукром і випікаю.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.