Зелений борщ – рецепт з дитинства (повтор)

Не знаю чому, але в моєму дитинстві ці щі ми готували доволі рідко. Хоча завжди коли ми його їли для мене ці дні були святами. Це дуже смачна страва, особливо з м’ясом. Шалена кількість різноманітної трави можливо когось відлякає, але це треба спробувати, якщо ви цього не робили і робити це треба частіше. Інгредієнти: грудинка – 1 кг,цибуля ріпчаста – 1 шт. Гвоздика – 3 шт. Морква – 1,петрушка – 1 пучок,зелень – 1 кг,шпинат – 250 г,щавель свіжий – 250 р,цибулю зелений – 250 г,кінза – 50 г,яйце – 5 шт. Картопля – 4 шт. Сіль – 1 щіпка перець чорний – 1 щіпка,лавровий лист – 3 шт. Бульйон – за смаком чебрець – за смаком Рецепт: Отже – Зелений борщ за рецептом з дитинства Рецепт досить простий, він схожий на деякі інші (дивно було б, якщо б не був схожий ). Тим не менше, я все таки знайшов чим виділитися,Спочатку приготуйте бульйон як в рецепті Борщу за рецептом прабабусі. Візьміть м’ясо. У мене це один відруб яловичої грудинки й обрізки і кістки з бареньей ноги. Поставте на вогонь велику каструлю з 3 літрами води. Промийте м’ясо і покладіть в холодну воду. Нагрівайте каструлю на повільному вогні. Краще, якщо ваш бульйон закипить десь через годину. Зніміть піну ложкою. Не використовуйте шумівку, тому Що ви не зможете досить ретельно зняти піну. Не бійтеся зачерпнути воду. Після видалення піни, налийте в каструлю склянку холодної води. Знову дочекайтеся закипання зніміть піну. Повторіть цю процедуру два-три рази. Необхідно домогтися, щоб утворюється піна була білою. Саме таким чином ви досягнете абсолютно прозорого бульйону. Візьміть всі овочі і трави для бульйону. Увіткніть гвознику в цибулину. Всі овочі і трави покладіть у бульйон, а саме: цибулю з гвоздикою, селера, морква, букет гарни або інші трави, сушений чебрець (чебрець). Трохи посоліть бульйон. Зніміть і викиньте всі овочі в яких готувався бульйон. Вийміть кістки і м’ясо з бульйону. Бульйон процідіть через муслін, кухонне рушник або кілька шарів марлі. Зріжте м’ясо з кісток і наріжте його шматками по два сантиметри (якщо хочете, можете нарізати соломкою, але в цьому випадку класти м’ясо назад треба практично в кінці приготування борщу). Відваріть яйця протягом 10 хвилин на малому вогні. Почистіть картоплю і поріжте невеликими шматочками як для смаження товщиною близько пів сантиметра. Покладіть картоплю в бульйон і варіть до готовності близько 10-15 хвилин. В цей час наріжте зелень. Яйця розріжте навпіл і вийміть жовтки. Їх можна буде просто розкришити в бульйон. Наріжте білки кубиками розміром з горошину. Як картопля приготується, покладіть всю зелень у каструлю. Через 5 хвилин покладіть білки і розкришите жовтки. Посоліть і поперчіть. Додайте лавровий лист. Добре перемішайте. Спробуйте на смак і досоліть, якщо треба. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте постояти хвилин 10-15. Подавайте зі сметаною. Важливо Для варіння бульйону використовуйте рекомендації в рецепті простого борщу (посилання наведено вище). Якщо немає щавлю, можна використовувати сік половини лимона. При цьому частку шпинату збільшити в два рази. Можна додати естрагон (тархун) та інші трави, які любите. Якщо ви хочете додати кріп, не варіть його, а покладіть після вимкнення вогню. Так його смак не зміниться. Є думка, що яйця треба після варіння класти в холодну воду. Начебто так вони потім легше чиститься. Але я десь вичитав, що погано чистяться наисвежайшие яйця (не лякайтеся, наисвежайшие – це день-два. Яйця будуть свіжими (без приставки \най…\) ще 20 днів в хороших умовах). До речі, у мене з 5 яєць одне погано чисто, хоча і залив холодною водою.