Женгялов хац (перекладається як хліб з травами)

Карабахська кухня, як і історія Карабаху, іде своїми коренями в глибоку стародавність. Вона являє собою дивовижну комбінацію різноманітних смаків і ароматів, притаманних лише атмосфері, насиченої сонцем, теплими серцями і посмішками карабахців. Кухня здебільшого складається з розмаїття страв, які готують із м’яса і овочів, що ростуть на пагорбах і в долинах Карабаху. Женгялов хац – страва майже обрядове. Як за помахом чарівної палички тісто розкочується в тонке, як папір, плоску корж, а потім начиняється сумішшю з майже 20-і сортів різної дикої і городньої дрібно нарізаної зелені з рослинним маслом. Випікають на розпеченій плоскої жаровні, званої “садж” – і ось через пару хвилин “пиріжок” готовий гарячий, гарячий і апетитний. Інгредієнти: вода – 1 склянку,яйце – 1 шт. Сіль – 1 щіпка борошно – за смаком,шпинат – за смаком,зелень – за смаком Рецепт: З борошна, солі і холодної води замісити круте тісто, накрити, дати йому постояти 20-30 хв. потім нарізати на шматки і розкачати тонкі кружки діаметром 12-15 див. Приготувати начинку: у зелені видалити жорсткі стебла, листя подрібнити. Цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями і згасити на середньому вогні в сотейнику з 1 ст. л. топленого масла до м’якості, 3-4 хв. Зняти з вогню, остудити; додати в сотейник зелень, перемішати. Викладати фарш на половину кружка тесту, солити, перчити і відразу ж защипывать кутаби у формі півкола, намагаючись, щоб сік від зелені не потрапив на краю. Обсмажувати на сухій добре розігрітій сковорідці без масла, по 2 хв. з кожного боку,Подавати з кисляком (мацоні або йогуртом) холодними або гарячими, змастити топленим маслом.