Житній хліб

Житній хліб з додаванням пшеничного борошна від Рассела Брауна з сайту Great British Chefs. Від себе внесла такі зміни: глюкозу замінила на 3 ч. л. цукру, олія виноградної кісточки на оливкова олія холодного віджиму і додала кмин. Ніяк у мене не виходить красива формування житнього хліба. Втішає одне: на смак це не позначається, але я буду прагнути до краси) З усіх випробуваних мною рецептів хліба з житнього борошном на сьогоднішній день цей самий вдалий, і подобається мені більше за всіх. Тонка скоринка, повітряний м’якуш і неймовірний аромат. Не повірите, але він пішов, як ранковий хліб до чаю. Я зберігаю хліб у холодильнику, а коли розігріваю в тостері, аромат знову наповнює кухню! Інгредієнти: житнє борошно – 140 г,пшеничне борошно – 100 г,вода – 200 мл,кефір 2,5% – 50 мл,дріжджі свіжі – 10 г,дріжджі свіжі – 20 г,вода – 350 мл,глюкоза – 10 р,олія виноградних кісточок – 50 г,житнє борошно – 300 г,пшеничне борошно – 400 г,сіль – 22 г,кмин – 1 ч. л. Рецепт: Для опари змішати обидва види борошна. Додати дріжджі і змішати їх з борошном. Влити суміш теплої води і кефіру. Замісити тісто. Накрити плівкою або кришкою. Залишити в холодильнику на добу. Опара через добу. Підійшла опару перед замісом тіста витримати при кімнатній температурі 1 годину.20 г свіжих дріжджів розвести в 75 мл води з цукром і залишити на 10 хвилин. Потім додати масло і вилити в опару разом з рештою водою. Змішати два види борошна з сіллю, розтертих у ступці кмином і додати до рідини. Добре вимісити тісто. Воно м’яке, трохи липне до рук, але добре відстає від стінок посуду і збирається в кому. Залишити в теплому місці для підйому приблизно на 1 годину. Так тісто виглядає після підйому. Маса тіста дорівнює приблизно 1650 р. Можна підійшло тісто розділити на 4 частини, сформувати булочки, викласти на лист і залишити підходити. Я випікала в трьох формах (400, 400 і 800 м). Випікати перші 10-15 хвилин з парою при температурі 230град.C. У мене такої функції в плиті немає, і просто ставлю на дно духовки металеву миску з окропом. Потім прибираю і знижую температуру до 180град.C і випікати ще 10 хвилин. Я час випічки збільшила на 20 хвилин. Словом, ви знаєте свою рідну духовочку краще),Ось такий хлібець в розрізі, охолола, але ще тепленький.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.