Житній хліб

Свіжоспечений ароматний домашній хліб, хрустка скоринка, що може бути краще! Інгредієнти: борошно – 200 г,житнє борошно – 100 г,дріжджі сухі – 0,25 ч. л. Вода – 300 мл,темний солод – 1 ст. л. Окріп – 2 ст. л. Сіль – 1 ч. л. Цукор коричневий – 1 ч. л. Рецепт: Солод залити окропом, перемішати і остудити. У миску просіяти обидва види борошна, додати сіль, цукор, дріжджі і все добре перемішати. Потім додати солод. І почати поступово додавати воду. Тісто не місимо, а просто все добре перемішуємо великою дерев’яною ложкою. На це у нас піде 3-4 хвилини. Ось таке повинно вийти тісто. Миску з тестом затягнути плівкою і залишити при кімнатній температурі на 2-3 години, а потім прибрати в холодильник на 8-10 годин. Через зазначений час дістаємо миску з тестом з холодильника. Робочу поверхню добре присипати борошном і перекласти тісто. Зверху тісто теж злегка присипати борошном. Тепер починаємо складати тісто методом stretch and fold, поки воно не почне тримати форму. Я згорнула своє тісто два рази. Потім кошик для расстойки хліба добре присипати борошном, перекласти хліб в кошик швом вгору, накрити і залишити на півтори години. Поки тісто відпочиває, ставимо чавунець в духовку і нагріваємо її до 220град.C. Хліб відмінно піднявся!,Через зазначений час дістаємо чавунець, акуратно перекладаємо хліб в чавунець швом вниз, накриваємо кришкою і відправляємо в духовку. Випікаємо хліб 20 хвилин при 220град.C, а потім зменшуємо температуру до 200град.C, знімаємо кришку і випікаємо ще 20-30 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовці!,Дістати готовий хліб і повністю остудити на решітці. М’якушка хліба у фантастичний, а скориночка така ніжна!,Дірочки!,Приємного апетиту!