Житній пиріг з рибою і квашеною капустою

Давно хотіла спробувати зробити рибної пиріг на житньому борошні. У російській кухні це поєднання було класичним. Наприклад, помори завжди використовували тільки житнє борошно і дуже рідко пшеничне. Житнє обдирне борошно повсюдно використовувалася народами російської Півночі, Скандинавії, Прибалтики та Білорусі для випічки коржів, хліба і пирогів. З житнім тестом трохи незвично працювати. Тісто для пирога виходить більш липке, але воно відмінно формується, не розповзається, виходить м’яким і повітряним. Пиріг на житньому тісті став для мене відкриттям. Виявляється, житнє тісто відмінно поєднується з рибою. Також мене приємно здивувало поєднання риби і капусти, виявилося, що вони дуже гармонійно підходять один одному. Інгредієнти: житнє борошно – 200 р,борошно – 250 г,дріжджі сухі – 15 г,вода – 300 мл,рослинна олія – 40 мл,сіль – 1 0,5 ч. л. Цукор – 1 0,5 ст. л. Філе тілапії – 800 г,капуста білокачанна – 800 г,петрушка – 0,5 пучка,лимонний сік – 30 мл,рослинна олія для смаження – 40 мл,сіль – 0,5 ч. л. Перець чорний мелений – 1 щіпка Рецепт: Тилапию нарізати невеликими шматочками. Дрібно нарізати кріп, вичавити лимонний сік. Шматочки риби посолити, поперчити, додати порізаний кріп, полити соком лимона. Прибрати в холодильник хвилин на 30. Капусту тонко порізати. Капусту обсмажити на сковороді, в кінці смаження додати петрушку і поставити остигати. Дріжджі розвести в 100 мл теплої води. Дочекатися появи дріжджовий шапочки (на це потрібно зазвичай 10-15 хвилин). Влити 200 мл води, додати сіль, цукор і житнє борошно, перемішати. Повинна вийти опара консистенції рідкої сметани. Залишаємо опару підходити, звичайно потрібно близько 20 хвилин. Коли опара підніметься, додати рослинне масло і пшеничне борошно, всипаючи її частинами. Замісити тісто і залишити підходити в теплому місці 30-40 хвилин. Після першого підйому обім’яти і залишити ще на 40 хвилин. Тісто ділимо навпіл. Одну частину тіста розкачуємо і викладаємо у форму, у мене діаметром 20 см. На тісто викладаємо капусту. Поверх капусти викладаємо нашу замариновану рибку. Далі розгортаємо другий шматок тіста. Тут мені синку трохи допоміг :),Накриваємо другою половиною тіста наш пиріг. Із залишків тіста можна зробити прикраси. Я намагалася зліпити золоту рибку. Дати пирогу підійти, потім випікати в духовці 35-40 хвилин при 180°С. Наш смачний пиріг готовий!,Пригощайтеся!